Mohnbrombeerstreusel

Eine sagenhaft leckere Kombination, diese Brombeeren mit dem luftigen Mohnbiskuit. Hier das Rezept:

150 ml Aquafaba
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Aquafaba mehrere Minuten mit dem Mixer luftig aufschlagen, dann nach und nach den Zucker unter weiterschlagen beifügen. Zuletzt noch den Vanillezucker einmengen.

200 ml Mandelmilch
100 ml Öl (geschmacksneutral zB Erdnussöl)
200 g Mohn
350 g Mehl mit 1 Pck Backpulver vermengt

Die Zutaten zur Aquafabamasse geben und luftig aufschlagen. Falls die Masse zu fest ist noch etwas mehr Mandelmilch beifügen. Es soll ein dickflüssiger Rührteig entstehen.

150 g Brombeeren
100 g Mehl
100 g Zucker
50 g Margerine
1/2 Teelöffel Zimt

Mit dem Mehl, Zucker, Zimt und der Margerine Streusel herstellen.

Den Mohnteig in ein rechteckiges Blech füllen, und die Brombeeren darauf verteilen. Dann die Streusel darauf verteilen.

Den Kuchen im auf 185 Grad Umluft vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzspiess machen.