Vermicelletorte mit Pralinrahm und Trauben
Ein wunderbares Herbstdessert.
1 Bisquittortenboden rund oder quadratisch, etwa 22 cm Durchmesser
100 g kernlose Rose-Trauben
5 EL Kirschwasser
1 Portion Pralinrahm
150 g Vermicelle
Pralinrahm
4 gehäufte EL Mandelstifte
2 handvoll Haselnüsse
50 g Zucker
2 EL Zitronensaft
30 ml Wasser
Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, dann Wasser zugeben und Zitronensaft. Nüsse beigeben alles gut vermengen, nach einer Minute auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Die abgekühlte Caramelmasse in einem Cutter mittelfein zerkleinern. 2 dl Haferrahm mit 1 Päckchen Vallizucker und einem EL Zucker steif schlagen. Gemahlene Caramelnüsse beifügen und alles gut vermischen.
Fertigstellung
Den Bisquittortenboden mit dem Kirschwasser beträufeln. Das Vermicelle durch eine Vermicellepresse auf den Tortenboden pressen.
Den Pralinrahm über das Vermicelles streichen. Zum Schluss die kernlosen Trauben in den Rahm drücken. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Meranercake
Haselnüsse, dunkle Schokoladestückchen und Kaffee, eine wunderbare Kombination für eine Nachmittagscake. Hier unsere Variante ohne Eier.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
200 g Kokosfett mild, zum Beispiel von Rapunzel
200 ml Oggs
2.5 dl starker Kaffee, lauwarm
Fett mit dem warmen Kaffee und Oggs vermischen.
150 g dunkle Schokolade, zum Beispiel von Caillier grob hacken. Dann mit folgenden Zutaten mischen:
300 g Mehl
1 Päckli Backpulver
175 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
0.25 TL Zimt
Die Flüssigkeit zugeben und alles gut mischen. Eine 30 cm lange Cakeform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und rund 65 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzspiess machen. Den gebackenen Cake aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Zitronencake mit Oggs
Oggs ist ein flüssiger Eiersatz basierend auf Aquafaba. Es schmeckt jedoch weniger stark nach Erbsen, als Aquafaba aus der Dose eingemachter Kichererbsen. Oggs eignet sich deshalb besonders gut zum Backen von Cakes. Wir haben es ausprobiert, und einen feinen Zitronencake gezaubert. Das Ergebnis ist phantastisch. Ein Must für Zitronenfans.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
125 g weiches Kokosfett (zB. Rapunzel mildes Kokosfett)
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Oggs
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
Mit einem Schwingbesen luftig aufschlagen. Dann 125 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen und zur Oggsmasse geben. Sorgfältig vermengen. Falls der Caketeig zu fest ist, noch etwas Wasser beifügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm lange Cakeform geben. In der unteren Ofenhälfte ca 45 Minuten backen. 50 g Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone mischen.
Cake aus dem Ofen nehmen, und den noch heissen Kuchen mit einem Holzspiess mehrfach einstechen, dann die Zuckerzitronenflüssigkeit darüber verteilen.
Schnelle Fruchttörtchen
Diese Fruchttörtchen sind enorm schnell gemacht und schmecken einfach super. Jetzt in der Beerensaison kann mit dem Belag variiert werden. Ende Mai sind Erdbeeren angesagt. Niam.
1 Pck ausgewallter Fertig-Blätterteig (vegan), 1 Pck. Oatly Hafer Cuisine zum Aufschlagen 250 ml, 2-3 EL grober Rohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, frische Beeren Deiner Wahl.
Den Teig in Quadrate von etwa 10 cm Kantenlänge schneiden. Dann im Abstand von 1 cm zum Rand 4 Schnitte machen wie im Bild zu sehen ist.
Die untere Ecke nach oben falten wie im Bild gezeigt. Die obere Ecke nach unten hin falten. So ensteht eine Törtchenform.
Jeden Törtchenboden mit einem EL grobem Rohrzucker belegen. Die Böden im mit Umluft auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang goldbraun knusprig backen. In der Zwischenzeit die Hafersahne zusammen mit dem Vanillezucker und 2 EL Zucker aufschlagen (pro Törtchen etwa 50ml verwenden). Früchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die fertiggebackenen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Sahne in die Vertiefung füllen und die Früchte darauf verteilen.
Frühlingspizza
Eine bunte leckere Pizza, die schnell zubereitet ist, und schnell verputzt sein wird 😉 Ihr Geheimnis ist die Cashew Creme Sauce. Unbedingt ausprobieren. Das Rezept langt für 2 Personen.
Teig
200 g Mehl
8 g Frisch-Hefe
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
Lauwarmes Wasser
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Öl dazugeben. Das Gemisch zum Mehl geben, und dann soviel Wasser beifügen, dass ein zäher und feuchter Teig entsteht, den man mit dem Löffel schlagen kann. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl betreufeln, und den Teig mit den Fingern auf dem Blech etwa 5 mm dick ausstreichen. Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Belag
4 Frühlingszwiebeln, geputzt
2 rote Zwiebeln, geputzt
10 schwarze entsteinte Oliven
10 Cherrytomaten, gewaschen und halbiert
3 EL Cashew Creme von Rapunzel
2 EL Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe. Die Cashew Creme mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zu einer streichfähigen Creme vermengen. Auf den aufgegangen Pizzateig streichen. Dann mit den Zwiebeln, Oliven und Tomaten belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang knusprig backen.
Schnelle Gipfeli, vegan
Diese Gipfeli schmecken so gut, sowas gibt es nicht zu kaufen! Und die Herstellung ist gar nicht so aufwendig.
Zuerst wird ein süss-salziger Hefeteig wie folgt hergestellt:
300 g Mehl
3/4 TL Salz
3 EL Zucker
1/2 Würfel Hefe (ca 20 g)
50 ml mildes Rapsöl, zB von Rapunzel
1 dl lauwarmes Wasser
Hefe im Wasser auflösen. Alle Teigzutaten vermischen, und einen weichen, elastischen leicht feuchten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser beifügen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
Nun wird touriert bzw. die „Blätter“ des Gipfeliteiges hergestellt (siehe Bild unten).
- Den aufgegangen Teig halbieren, und auf einer bemehlten Fläche auf ca 20x15cm auswallen. Auf dem Teig 2 -3 Esslöffel sehr weiches Kokosfett (Rapunzel, mildes Kokosfett) dünn verstreichen.
- Dann einen Drittel des Teigrechteckes falten, dann den rechten Drittel darüberlegen.
- Das Teigstück um 90 Grad drehen. Und nochmals auswallen, wie in Punkt 1.
- Schritt 1-3 wiederholen.
Dann aus dem ausgewallten Teig Dreiecke schneiden (siehe Bild) und zu Gipfeli rollen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Die Gipfeli nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.
Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen (unten) 12 Minuten backen.
Tipp: Werden die Gipfeli am Vorabend vorbereitet, so können sie fertig geformt in einer Plastiktüte im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt werden. Am nächsten Morgen sind sie dann bereist aufgegangen, und können so direkt in den Backofen.
Früchtekuchen vegan
Wunderbar luftig und fruchtiger Sommerkuchen. Unbedingt ausprobieren.
Zutaten trocken
200 g Mehl
1 1/4 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
1 Prise Salz
1 Pckch Vanillezucker
150 g Zucker
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein gut fliessender Rührteig entsteht.
ca 150 ml Wasser
50 g Mandelmus
100 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
100 g Sojajoghurt nature
Saft von einer Biozitrone
Die Hälfte des Rührteigs in eine runde, gefettete Springform mit etwa 23 cm Durchmesser füllen. Dann etwa 8-10 entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Anschliessend den restlichen Teig darüber verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Eine Schüssel mit Puderzucker füllen, und soviel Zitronensaft beifügen, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss über den Kuchen verteilen. Dann Frische Beeren darauf setzen, wie Him-, Heidel- und Brombeeren.
Veganer Haselnusscake
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
250 g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
Alle trockenen Zutaten gut vermischen.
125 g Sojajoghurt nature, zB von Provamel
100 g Kokosfett, weich, zB von Rapunzel mild
1/2 Tasse Wasser
Diese drei Zutaten mit einem Schwingbesen gut vermischen, dann zu den trockenen Zutaten geben, und einen dickflüssigen Rührteig herstellen (je nachdem noch etwas mehr Wasser beifügen).
In eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen, und rund 1 Stunde auf der untersten Rille des Ofens backen. Den Kuchen herausnehmen, wenn der Stäbchentest zeigt, dass er gar ist.
Eine Müslischüssel mit Puderzucker füllen, und soviel Zitronensaft beigeben, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Kuchen damit glasieren.
Colomba di Pasqua, vegan
Dieses leckere Ostergebäck lässt sich problemlos vegan zubereiten. Frohe Ostern.
Zutaten Hefeteig
300 g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
1/2 Würfel frische Hefe (ca 20 g)
50 ml Rapsöl, mild (zB von Rapunzel)
1 dl warmes Wasser
1 Pck gemischte kandierte Früchte
1 Pck Vanillezucker
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
1 EL Rum
3 gehäufte EL Mandelsplitter
Hagelzucker
- Hefe in etwas warmen Wasser auflösen. Alle Teigzutaten vermischen, und einen weichen, elastischen Teig kneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Ostertauben formen und mit Hagelzucker bestreuen, und nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen.
Apfelkuchen, vegan
Ein wunderbarer Apfelkuchen, leicht und knusprig. Für eine Springform von etwa 22 cm Durchmesser.
Zutaten trocken
100 g Mehl
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natronpulver
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Biozitrone, abgeriebene Schale
75 g Zucker
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein eher dicklicher Rührteig entsteht.
ca 50 ml Wasser
50 g helles Mandelmus
50 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
50 g Sojajoghurt nature
1 EL Rum
Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Rührteig einfüllen. Darauf 3 geschälte, geviertelte Äpfel, die mit dem Messer eingeritzt werden, verteilen. Mit 50 g Mehl, 25 g Kokosfet, 50 g Zucker und 1/2 TL Zimt Streusel herstellen und oben auf dem Kuchen verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.