Tolles Kochbuch zur Orientalischen Küche

Kürzlich habe ich ein grandioses Kochbuch entdeckt mit dem Titel „Deftig vegan Orient„. Eine tolle Ergänzung zu meinen bisherigen Kochbüchern der Orientalischen Küche. Das Buch enthält sehr schmackhafte  Rezepte zu Mezze, Salaten, Suppen, Streetfood, Hauptgerichten und Desserts.

Besonders toll finde ich die Rezepte zu gefüllten Fladenbroten und Aufläufen. Beispielsweise ein Pilz-Schwarma im Fladenbrot, in dem mit Baharat, Kräutern und Rauchparikapulver gebratene Pilze zusammen mit Weisskraut an einem Zitronendressing und Knoblauchmayo kombiniert werden. Oder Fladenbrote mit einer Rotkohl- Auberginen Füllung und zweierlei Saucen gefüllt sind – einer delikaten Ambasauce die Mango mit Knoblauch und Gewüzen kombiniert. Und einer Sauce mit weissen Bohnen. Ein besonders raffinierter Auberginen-Tomatenauflauf bringt Gemüse mit Hummus und einer feinen Kräutersauce namens Zhug zusammen.

Meranercake

Alle Rezepte, Backen, Desserts, Süss, Vegan | 29. Dezember 2023 | By

Haselnüsse, dunkle Schokoladestückchen und Kaffee, eine wunderbare Kombination für eine Nachmittagscake. Hier unsere Variante ohne Eier.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

200 g Kokosfett mild, zum Beispiel von Rapunzel
200 ml Oggs
2.5 dl starker Kaffee, lauwarm

Fett mit dem warmen Kaffee und Oggs vermischen.

150 g dunkle Schokolade, zum Beispiel von Caillier grob hacken. Dann mit folgenden Zutaten mischen:

300 g Mehl
1 Päckli Backpulver
175 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
0.25 TL Zimt
Die Flüssigkeit zugeben und alles gut mischen. Eine 30 cm lange Cakeform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und rund 65 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzspiess machen. Den gebackenen Cake aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Toller Blog mit Indischen Rezepten

Die Indische Küche bietet tausende genussvolle vegetarische oder vegane Rezepte. Einen phantastischen und aufwendigen Blog zu Indischen Rezepten hat Manjula gemacht. Sie beschreibt alles sowohl mit Text als auch mit einem youtube Film. Damit wird es leicht, alles nachzukochen. Letzthin haben wir einen leckeren Gemüse-Crepes von ihr ausprobiert. Sehr lecker. Hier das Rezept auf deutsch, es reicht für 4 Personen.

Crepes-Teig

1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
2 EL Reismehl
1 TL Salz
1/2 TL ganze Kreuzkümmelsamen
ca 3/4 Tasse Wasser
wenig Erdnussöl

 

Mehl mit Salz und Kreuzkümmel vermengen. Dann das Wasser beigeben. Es soll ein gut fliessender Teig entstehen, je nachdem also noch mehr Wasser beifügen. Eine Teflonbeschichtete Bratpfanne erhitzen, dann eine Kelle Teig darin flach streichen und solange backen, bis die sichtbare Seite austrocknet. Wenig Öl auf der Crepes verteilen und wenden. Beide Seiten knusprig backen und so alle weiteren Crepes herstellen.

Füllung

3 Tassen fein geschnittener Weisskohl
1/2 Tasse fein geschnittene Karotten
2 TL Erdnussöl
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL schwarze Senfsamen
2 TL gemahlener Koriander
1/4TL Chilipulver
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, alle Gewürze beigeben und rösten bis die Senfsamen springen. Dann das Gemüse beifügen und weich dämpfen. Am Schluss mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Jede Crepes mit der Gemüsefüllung füllen.

Zitronencake mit Oggs

Alle Rezepte, Backen, Desserts, Süss, Vegan | 21. November 2023 | By

Oggs ist ein flüssiger Eiersatz basierend auf Aquafaba. Es schmeckt jedoch weniger stark nach Erbsen, als Aquafaba aus der Dose eingemachter Kichererbsen. Oggs eignet sich deshalb besonders gut zum Backen von Cakes. Wir haben es ausprobiert, und einen feinen Zitronencake gezaubert. Das Ergebnis ist phantastisch. Ein Must für Zitronenfans.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

125 g weiches Kokosfett (zB. Rapunzel mildes Kokosfett)
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Oggs
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
Mit einem Schwingbesen luftig aufschlagen. Dann 125 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen und zur Oggsmasse geben. Sorgfältig vermengen. Falls der Caketeig zu fest ist, noch etwas Wasser beifügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm lange Cakeform geben. In der unteren Ofenhälfte ca 45 Minuten backen. 50 g Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone mischen.

Cake aus dem Ofen nehmen, und den noch heissen Kuchen mit einem Holzspiess mehrfach einstechen, dann die Zuckerzitronenflüssigkeit darüber verteilen.

Kornelkirschensorbet

Alle Rezepte, Desserts, Süss, Vegan | 12. Oktober 2023 | By

Kornelkirschen haben einen sehr erfrischenden Geschmack. Hier ein leckeres Sorbetrezept.

500 g Kornelkirschen
500 g Gelierzucker

Kornelkirschen waschen, in einen Topf geben, und soviel Wasser beifügen, dass die Früchte gut bedeckt sind. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, bis die Früchte aufspringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Früchte aus der Flüssigkeit nehmen, entkernen und zurück in die Kochflüssigkeit geben. Mit einem Mixer fein purrieren. Zucker beigeben und das Mus aufkochen. Abkühlen lassen, in ein Tupperware füllen und dann im Tiefkühler gefrieren lassen. Das Sorbet mit etwas Schlagsahne – richtige oder Hafersahne – servieren. Ein Genuss!

Mezze

Mezze sind ein vielfältiger Gaumenschmaus der vegetarischen Orientalischen Küche. Hier drei Rezepte und das dazu passende Pitabrot-Rezept. Das Babaganoush darf natürlich auch nicht fehlen. Einfach ein Genuss.

Humus

200 g Kicherbsen aus der Dose
Saft einer Biozitrone
3 Knoblauchzehen, gepresst
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
3 EL Tahin
Salz zum Abschmecken

Topping
3 EL Olivenöl
Scharfes Paprikapulver

Kichererbsen abgiessen. Zusammen mit den anderen Zutaten (ausser Topping) mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus verarbeiten. In eine Schüssel füllen, das Olivenöl und das Paprikapulver darauf verteilen.

Gebackene Auberginenscheiben

1 Aubergine
1 TL Baharat
Salz
Olivenöl

Aubergine waschen, Stil entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf legen. Dann jede Scheibe mit etwas Baharat und Salz bestreuen. Olivenöl darüberträufeln, und ca 20 Minuten im Ofen knusprig backen.

Taboule

100 g Bulgur
2 EL Pinienkerne
1 Bund glatte Petersilie
10 Cherrytomaten, halbiert
6 getrockente Tomaten, fein geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Biozitrone, Saft
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Bulgur weich kochen. Pinienkerne in wenig Olivenöl kurz rösten, bis sie duften. Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem Bulgur vermischen.

Pita-Brot

300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker

Vermischen, Hefe ganz auflösen.

500 g Mehl
3/4 TL Salz

In einer Schüssel mischen, dann die Hefeflüssigkeit beigeben und mit der Knetmaschine 5 Minuten durchkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser beifügen. Den Teig aufs doppelte aufgehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blech in den Ofen geben, damit es heiss wird. Teig in 6 Teile aufteilen und jedes Teil rund zu einem flachen Fladen auswallen. Fladen auf das heisse Blech legen und im Ofen ca 10 Minuten backen.

Orientalisches Auberginenmus – Babaganoush

Es schmeckt einfach unglaublich gut. Mit einem frischen Pitabrot und ein paar Cherrytomaten, oder als Beilage zu einem frischen Salat. Und Babaganoush ist einfach und schnell zubereitet. Hier das Rezept.

Zutaten

1 grosse Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergine waschen, Stil abschneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise etwa 1 cm tief mit einem scharfen Messer einschneiden, und dann mit etwas Olivenöl einreiben. Im Ofen etwa 20 Minuten lang garen, bis das Fleisch vollkommen weich ist. Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen, und dann mit einer Gabel das Fleisch von der Haut lösen. In einer Schüssel gut zerkleinern, mit Zitronensaft, Tahin, gepresstem Knoblauch und wenig Olivenöl vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finnische Sommersuppe

Alle Rezepte, Suppen, Vegan | 15. Juli 2023 | By

Die sehr delikate Kombination von Gemüse und Dill macht aus dieser Sommersuppe einen Leckerbissen. Das Rezept langt für zwei Portionen.

2 handvoll Tiefkühlerbsen
1 Würfel Tiefkühl-Blattspinat, ganz
1 kleine Möhre
1/2 kleiner Blumenkohl
10 frische Stangenbohnen
2 Kartoffeln, festkochend
3 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Hafersahne
6-8 Zweiglein frischer Dill
falls gewünscht etwas Kala Namak
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann mit der Gemüsebouillon ablöschen. Etwa 10-15 Minten garen. Vom Herd nehmen, Hafersahne und Dill beifügen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und bei Bedarf eine Prise Kala Namak beigeben.

Schnelle Fruchttörtchen

Diese Fruchttörtchen sind enorm schnell gemacht und schmecken einfach super. Jetzt in der Beerensaison kann mit dem Belag variiert werden. Ende Mai sind Erdbeeren angesagt. Niam.

1 Pck ausgewallter Fertig-Blätterteig (vegan), 1 Pck. Oatly Hafer Cuisine zum Aufschlagen 250 ml, 2-3 EL grober Rohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, frische Beeren Deiner Wahl.

Den Teig in Quadrate von etwa 10 cm Kantenlänge schneiden. Dann im Abstand von 1 cm zum Rand 4 Schnitte machen wie im Bild zu sehen ist.

 

 

 

Die untere Ecke nach oben falten wie im Bild gezeigt. Die obere Ecke nach unten hin falten. So ensteht eine Törtchenform.

Jeden Törtchenboden mit einem EL grobem Rohrzucker belegen. Die Böden im mit Umluft auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang goldbraun knusprig backen. In der Zwischenzeit die Hafersahne zusammen mit dem Vanillezucker und 2 EL Zucker aufschlagen (pro Törtchen etwa 50ml verwenden). Früchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

 

 

Die fertiggebackenen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Sahne in die Vertiefung füllen und die Früchte darauf verteilen.

 

Frühlingspizza


Eine bunte leckere Pizza, die schnell zubereitet ist, und schnell verputzt sein wird 😉 Ihr Geheimnis ist die Cashew Creme Sauce. Unbedingt ausprobieren. Das Rezept langt für 2 Personen.

Teig
200 g Mehl
8 g Frisch-Hefe
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
Lauwarmes Wasser

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Öl dazugeben. Das Gemisch zum Mehl geben, und dann soviel Wasser beifügen, dass ein zäher und feuchter Teig entsteht, den man mit dem Löffel schlagen kann.  Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl betreufeln, und den Teig mit den Fingern auf dem Blech etwa 5 mm dick ausstreichen. Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Belag
4 Frühlingszwiebeln, geputzt
2 rote Zwiebeln, geputzt
10 schwarze entsteinte Oliven
10 Cherrytomaten, gewaschen und halbiert
3 EL Cashew Creme von Rapunzel
2 EL Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe. Die Cashew Creme mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zu einer streichfähigen Creme vermengen. Auf den aufgegangen Pizzateig streichen. Dann mit den Zwiebeln, Oliven und Tomaten belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang knusprig backen.