Gefüllter Lebkuchen

Dieser mit einer Baumnuss-Mandelmischung gefüllte Lebkuchen ist der Hit. Er wird mit viel Honig zubereitet, was ihn unwiderstehlich macht. Die Deko kann je nach Anlass gewählt werden. Für den Samichlaus habe ich eine Mütze aus Marzipan geformt und den Rand mit einer Verzierung aus Puderzuckerglasur und Stechpalmen-Zuckerdeko versehen (Bezugsquelle hier). Das gelingt auch ohne Konditorenausbildung 🙂

Lebkuchenteig

400 g Ruchmehl
150 g Zucker
1 EL Kakaopulver zB Caotina
1 EL Lebkuchengewürz
100 g Honig
1.5 dl Mandelmilch
2 TL Triebsalz

Honig – wenn er nicht schon flüssig ist – in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Die trockenen Zutaten mischen. Die Milch mit dem Triebsalz verrühren und alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist noch mehr Milch dazugeben. 12 Stunden kühl stellen.

Füllung

50 g Baumnüsse und 50 g Mandelstifte im Cutter mahlen.
1/2 dl Hafersahne,
70 g Zucker und
die abgerieben Schale einer Biozitrone
zu den Nüssen geben und zu einer feuchten Füllung vermischen.

Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einem Backtrennpapier je zu einem Kreis mit 22 cm Durchmesser auswallen. Auf einem Kreis 4 Viertel mit einem Messer anzeichnen und die Nussfüllung vierteln. Dann auf jedem Viertel mit einem Abstand von 1.5 cm zum Rand die Füllung verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den zweiten Teigkreis darauf legen. Nun den Rand der vier Lebkuchenteile rundum gut andrücken.

Backen: Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Den fertigen Lebkuchen abkühlen lassen und die Viertel mit einem Messer schneiden. Anschliessend individuell dekorieren.