Grundzutaten
In der Tabelle findest Du eine Auflistung von Grundzutaten inklusive Bezugsquelle.
| Bezeichnung | Beschreibung | Tipp / Bezugsquelle |
| AgarAgar
Aquafaba |
Pulvriges Verdickungsmittel auf Basis von Algen.
Kochwasser von Kichererbsenkonserven, Dose oder Glas. Prima Eiweiss-Ersatz für Eischnee. |
Produkt von Biovegan: Bio AgarAgar Kichererbsenkonserven in allen grossen Lebensmittelgeschäften |
| Dukkah | Orientalische Gewürzmischung. Pulvrig, salzig, enthält Nüsse und Gewürze. | Grosse Coop-Filialen, bei den Gewürzen |
| Ei-Ersatz | Weisses Pulver, gut haltbar. Kann Eier in geeigneten Rezepten ersetzen. Rührei oder Souffle lassen sich damit nicht herstellen. | Prima Produkt: „Mein Ei-Ersatz“ von Biovegan |
| Gemüsebouillon | Vegi-Bouillon | Sehr gut ist das fettfreie Produkt von Swiss Alpine Herbs „Bio Gemüsebouillon“ (mit Hefeextrakt) |
| Gewürze-Set Indisch | Ajowan, Anis, Asaföitida, Bockshornklee – Blätter und Samen, Chilipulver, Chili frisch, Curryblätter getrocknet, Fenchelsamen ganz, Garam Masala, Ingwer, Kardamom – gemahlen und ganz, Koriander – gemahlen und ganz, Kurkuma gemahlen, Kreuzkümmel – gemahlen und ganz, Nelken – gemahlen und ganz, Rosenwasser, Senfkörner schwarz, Sternanis ganz, Tamarindenpaste, Zimt Stangen und Pulver | Asia Laden, z.B. HB Züri oder Aggarwal.ch Helvetiaplatz Züri |
| Gewürze-Set Orientalisch | Anis, Baharat, Chermoula, Chilipulver, Chili frisch, Fenchelsamen, Harissa, Ingwer frisch, Kardamom – ganz und gemahlen, Koriander – ganz und gemahlen, Kreuzkümme l – ganz und gemahlen, Nelken – ganz und gemahlen, Pfeffer, Ras el hanout, Safran, Sesamsamen, Sternanis ganz, Sumach, Thymian getrocknet, Zimt – Stangen und Pulver | Asia Laden, z.B. HB Züri; Gourmet Factory im Jelmoli Züri |
| Gewürze-Set Mediterran | Fenchelsamen ganz, Herbes de Provence-Mischung, Koriander, Oregano getrocknet, Thymian getrocknet | Coop, Migros etc. |
| Halloumi | Griechischer, harter Käse, sehr salzig. Eignet sich sehr gut zum Braten oder Grillen, da er nicht zerfliesst. | Grosse Esswarengeschäfte wie Coop oder Migros, beim Käse |
| Kichererbsenmehl | Mehl aus Kichererbsen. Eignet sich für süsse und salzige Speisen. |
Reformhaus, Migros, Coop; Gourmet Factory im Jelmoli Züri; Asia-Laden, z.B. HB Züri |
| Kokosmilch | Wird aus der Kokosnuss gewonnen. Weisse, etwas dickflüssige Konsistenz. Eignet sich für süsse und salzige Rezepte | Grosse Esswarengeschäfte wie Coop oder Migros |
| Natron | Weisses Pulver, Backtriebmittel.Macht Gebäck luftig. Kann aber auch mit Wasser verdünnt z.B. als Glasur für Brezeln verwendet werden. | Bei den Backzutaten, z.B. Coop oder Migros. |
| Paneer | Indischer, harter Käse, ungesalzen.Eignet sich für salzige und süsse Speisen. Eignet sich zum Kochen, Backen, Grillen, da er nicht zerfliesst. | Grössere Coop Filialen. Im Regal, wo der Tofu ist. |
| Saitan | Feste, fasrige Masse basierend auf Getreideeiweiss. Wird als Fleischersatz genutzt. Ohne geeignete Würzung schmeckt es fade. | Reformhaus, Bioladen |
| Sojage-schnetzeltes | Granulat basierend auf Soja.Fleischersatz. Muss vor dem Verarbeiten stets in Wasser od. Bouillon eingeweicht werden. | Reformhaus, Bioladen |
| Sojamilch | Milch basierend auf Sojabohnen. Enthält viel Sojaeiweiss. | Reformhaus, Coop, Migros etc. |
| Tahin | Mus aus Sesam-Samen. Ölige, dickflüssige Masse, die sehr intensiv nach Sesam schmeckt. Eignet sich u.a. für Saucen oder Brotaufstriche | Reformhaus, Bioladen. Produkt von „Rapunzel“ ist sehr gut. |
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