Finnische Sommersuppe

Alle Rezepte, Suppen, Vegan | 15. Juli 2023 | By

Die sehr delikate Kombination von Gemüse und Dill macht aus dieser Sommersuppe einen Leckerbissen. Das Rezept langt für zwei Portionen.

2 handvoll Tiefkühlerbsen
1 Würfel Tiefkühl-Blattspinat, ganz
1 kleine Möhre
1/2 kleiner Blumenkohl
10 frische Stangenbohnen
2 Kartoffeln, festkochend
3 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Hafersahne
6-8 Zweiglein frischer Dill
falls gewünscht etwas Kala Namak
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann mit der Gemüsebouillon ablöschen. Etwa 10-15 Minten garen. Vom Herd nehmen, Hafersahne und Dill beifügen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und bei Bedarf eine Prise Kala Namak beigeben.

Wintersuppe mit Fenchel

Diese leckere wärmende Suppe ist schnell zubereitet und ist wunderbar cremig. Die gerösteten Senfsamen geben ihr geschmacklich das gewisse Etwas 🙂

1 grosse Fenchelknolle
1 grosse Lauchstange
2 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln

Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

2 EL Erdnussöl
1 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL schwarze Senfsamen

Öl und Gewürze in eine Pfanne geben, Platte auf höchste Stufe schalten und Deckel aufsetzen. Wenn die Senfsamen springen, Pfanne vom Herd ziehen und Gemüsewürfel zufügen. Zurück auf die Herdplatte und das Gemüse kurz unter Rühren anrösten. Dann soviel Wasser beifügen, dass das Gemüse gerade so damit bedeckt ist. Deckel auflegen und weich garen. Das gegarte Gemüse mit einem Stabmixer purrieren. Dann mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken. Je nach Bedarf noch etwas Wasser beifügen und nochmals aufkochen.

 

 

Soupe du chalet

gruyereEine sehr schmackhafte Kalorienbombe aus dem wunderschönen Greyerzerland, die problemlos als Hauptspeise gegessen werden kann.  
Vor einigen Jahren waren wir einmal in der Altstadt von Gruyere (siehe Bild). Nach dem Besuch des HR Gigermuseums packte uns ausserirdischer Hunger. In einem heimeligen Restaurant bestellten wir also zur Vorspeise eine Soupe du chalet, und zur Hauptspeise ein Fondue moitie-moitie. Die Serviertochter schaute uns ungläubig an. Ob wir sicher seien, diese Suppe als Vorspeise zu nehmen? Ja sicher, ist ja nur eine Suppe! Tja, nachher ist man immer schläuer…

Übrigens: Soupe du chalet ist, wie der Name schon erahnen lässt,  eine Älplersuppe. Sie besteht aus Zutaten, die auf der Alp typischerweise vorhanden sind, wie Gummel, Teigwaren, Käse, Milch und Creme Double. Originalerweise werden Brennesseln anstelle von Spinat verwendet. Also falls vorhanden, probier doch mal diese Variante.  

Soupe du chalet
Anz. Personen 4
Eine gehaltvolle Älplersuppe aus dem Greyerzerland
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Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Zutaten
  1. 1 Lauchstange
  2. 50 g Kohlrabi
  3. 250 g Kartoffeln, festkochend
  4. 100 g Spinatblätter frisch oder tiefgekühlt
  5. 60 g Hörnli
  6. 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  7. 1 EL Butter
  8. 6 dl Gemüsebouillon
  9. 7 dl Milch
  10. 1 Becher Creme Double
  11. Salz und Pfeffer
Belag
  1. 2 Brotscheiben Weissbrot, in Würfel geschnitten
  2. 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  3. 1 EL Butter
  4. 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  5. 50 g Greyerzerkäse, gerieben
Anleitung
  1. Gemüse rüsten und in Stücke schneiden.
  2. Hörnli nach Packungsanweisung kochen.
  3. Butter in einem grossen Kochtopf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse beifügen und kurz andämpfen.
  4. Mit Bouillon ablöschen und etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp weich ist.
  5. Den Spinat beifügen. weitere 5 Minuten köcheln.
  6. Milch beigeben, nicht mehr kochen lassen.
  7. Creme Double und die abgesiebten Hörnli beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
  8. Für die Croutons in einer grossen Bratpfanne Butter erhitzen, die Weissbrotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Knoblauch beigeben und umrühren.
  9. Suppe in Suppenschüsseln füllen und jede Portion wie folgt dekorieren: 1/2 EL Schnittlauch, 2 -3 EL Croutons und 2-3 EL Käse.
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Mulligatawny – Apfel-Mango-Suppe

Diese cremig fruchtige Suppe ist ein richtiger Hit. Sie ist salzig, und die Kombination von Äpfeln, Zwiebeln, Mango und Curry ergibt ein ganz wunderbares Geschmackserlebnis.  

Dazu kann man beispielsweise Papadams reichen (siehe Tipp unten), und schon hat man ein delikates und unkompliziertes indisches Menü.

Mulligatawny
Anz. Personen 3
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Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
15 min
Total
25 min
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
15 min
Total
25 min
Zutaten
  1. 1 Apfel
  2. 1 reife Mango
  3. 2 kleine Zwiebeln
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. 2 cm frischer Ingwer
  6. 2 EL Butter
  7. 2 EL Mehl
  8. 1 EL Curry
  9. 1 Liter Gemüsebrühe
  10. 2 dl Rahm
  11. Salz und Pfeffer
Anleitung
  1. Apfel schälen und entkernen und klein würfeln. Mango schälen, Fleisch vom Stein lösen und ebenfalls würfeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden, den Ingwer raffeln und alles in der Butter kurz andünsten. Dann die geschnittenen Früchte beigeben.
  3. Mehl und Curry dazugeben, kurz unter ständigem Rühren mitdämpfen.
  4. Mit der Bouillon ablöschen, gut vermischen. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Rahm beifügen und vom Herd nehmen.
  5. Suppe pürrieren. Nochmals leicht aufwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Tipp: Pappadams sind dünne indische Linsenfladen. Man kann sie im Asia-Laden oder auch im Coop oder Migros (bei den Asia-Produkten) kaufen. Die Fladen werden kurz im heissen Öl schwimmend gebacken. Dabei gehen sie stark auf, und werden hauchdünn. Noch warm geniessen, ein wahrer Gaumenschmaus!

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Alle Rezepte, Suppen, Vorspeisen | 10. Februar 2015 | By

Eine herrliche Suppe, die schnell zubereitet ist.  Etwas Toast mit Käse dazu reichen, und schon hat man ein feines z’Nacht.

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Anz. Personen 4
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Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Total
35 min
Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Total
35 min
Zutaten
  1. 1-2 Mohrrüben
  2. 500 g mehligkochende Kartoffeln
  3. 1 mittelgrosse Zwiebel
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. 1 Esslöffel Öl
  6. 7 1/2 dl Gemüsebrühe
  7. 1/2 TL Majoran getrocknet
  8. 1 Lorbeerblatt
  9. 200 g Steinpilze
  10. 4 EL Sahne
  11. 1 TL Maizena
  12. Peffer, Salz
Anleitung
  1. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  2. Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch fein zerkleinern. Beides im Öl kurz anbraten.
  3. Gemüse und Lorbeerblatt zugeben, mit Bouillon ablöschen. Wenn die Suppe kocht, Majoran beifügen.
  4. Steinpilze putzen und zerkleinern, zur Suppe geben.
  5. Wenn die Suppe gar ist, das in der Sahne aufgelöste Maizena beifügen, gut umrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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