Mohnbrombeerstreusel
Eine sagenhaft leckere Kombination, diese Brombeeren mit dem luftigen Mohnbiskuit. Hier das Rezept:
150 ml Aquafaba
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Aquafaba mehrere Minuten mit dem Mixer luftig aufschlagen, dann nach und nach den Zucker unter weiterschlagen beifügen. Zuletzt noch den Vanillezucker einmengen.
200 ml Mandelmilch
100 ml Öl (geschmacksneutral zB Erdnussöl)
200 g Mohn
350 g Mehl mit 1 Pck Backpulver vermengt
Die Zutaten zur Aquafabamasse geben und luftig aufschlagen. Falls die Masse zu fest ist noch etwas mehr Mandelmilch beifügen. Es soll ein dickflüssiger Rührteig entstehen.
150 g Brombeeren
100 g Mehl
100 g Zucker
50 g Margerine
1/2 Teelöffel Zimt
Mit dem Mehl, Zucker, Zimt und der Margerine Streusel herstellen.
Den Mohnteig in ein rechteckiges Blech füllen, und die Brombeeren darauf verteilen. Dann die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen im auf 185 Grad Umluft vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzspiess machen.
Aquafabapulver
Aquafaba ist für mich die beste Eialternative, wenn es um die Herstellung von luftigem Gebäck geht – wie zum Beispiel Biskuitteig.
Bisher konnte ich Aquafaba im Handel nur in 1/2 oder 1 Liter Packungen flüssig kaufen. Nun bin ich auf ein Produkt gestossen, das in Pulverform angeboten wird. Das Aquafaba kann dann einfach durch mixen des Pulvers mit Wasser hergestellt werden. So bin ich nicht gezwungen, die angebrochene Packung bald aufzubrauchen, sondern kann nach und nach die benötigten Mengen dem wiederverschliessbaren Beutel entnehmen. Eine sehr praktische Sache.