Frühlingspizza
Eine bunte leckere Pizza, die schnell zubereitet ist, und schnell verputzt sein wird 😉 Ihr Geheimnis ist die Cashew Creme Sauce. Unbedingt ausprobieren. Das Rezept langt für 2 Personen.
Teig
200 g Mehl
8 g Frisch-Hefe
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
Lauwarmes Wasser
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Öl dazugeben. Das Gemisch zum Mehl geben, und dann soviel Wasser beifügen, dass ein zäher und feuchter Teig entsteht, den man mit dem Löffel schlagen kann. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl betreufeln, und den Teig mit den Fingern auf dem Blech etwa 5 mm dick ausstreichen. Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Belag
4 Frühlingszwiebeln, geputzt
2 rote Zwiebeln, geputzt
10 schwarze entsteinte Oliven
10 Cherrytomaten, gewaschen und halbiert
3 EL Cashew Creme von Rapunzel
2 EL Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe. Die Cashew Creme mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zu einer streichfähigen Creme vermengen. Auf den aufgegangen Pizzateig streichen. Dann mit den Zwiebeln, Oliven und Tomaten belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang knusprig backen.
Cantuccini vegani – che buonissimo !
Ich bin ein grosser Fan von Cantuccini. Leider wusste ich bisher nicht, wie ich das geliebte Gebäck ohne Eier hinbekommen soll. Aber die Entdeckung von Aquafaba hat einiges möglich gemacht. Auch die vegane Zubereitung dieser Leckerei aus Bella Italia.
120 ml Aquafaba (Kochflüssigkeit Kichererbsen aus der Dose)
200 g Zucker
320 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Messerspitze Natron
3 TL Eiersatzpulver
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Mandeln, ganz
50 Pistazien, ungesalzen, ganz
Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben, und 7-10 Minuten lang in der Mitte des Ofens rösten. Nicht zu dunkel werden lassen. Bevor die Mandeln zum Teig kommen sollten sie etwas abgekühlt sein.
Aquafaba mit dem elektrischen Schwingbesen mindestens 5 Minuten lang luftig aufschlagen. Die Masse hat danach die Konsistenz von Eischnee. In etwa 6-8 Portionen den Zucker nach und nach beigeben, dabei immer weiterschlagen.
Mehl, Backpulver, Natron, Eiersatzpulver, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Salz mischen. Nüsse dazugeben und vermischen. Aquafabaschnee unterheben. Es entsteht ein relativ fester Teig. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Papier gut mit Mehl bestreuen. Teig halbieren, und beide Portionen nebeneinander auf das Blech legen. Längliche Laibe (wie Baguette) von circa 3 cm Durchmesser formen. Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und die Cantuccini 20 Minuten lang ein erstes mal backen.
Die Laibe etwas abkühlen lassen. Dann schräg in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ofentemperatur auf 150 Grad senken. Die Cantuccini ein zweites mal etwa 15 Minuten lang backen.
Paella Vegan
Diese Paella ist ein wahrer Leckerbissen und schmeckt besonders gut mit Datiles al bacon (siehe Bild unten), natürlich ganz ohne „Bacon“, dafür schön vegan. Das Datiles-Rezept stammt aus dem Vegan Kochbuch, das ich bereits mal vorgestellt habe. Bitte dort nachschlagen, der Kauf des Buches lohnt sich total, die haben so leckere Rezepte !! Paella mit Datiles – ein herrlich Mediterranes Menu für einen lauschigen Sommerabend!
- 200 g kleine Pepperoni
- 1/2 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver (La Chinata, Coop)
- 1 gehäufter TL Paprikapulver, Edelsüss
- 1/2 TL Safranfäden, zerbröselt
- 1.5 dl Weisswein
- 100 g Risottoreis
- 3 dl Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Nori-Algen-Flocken (optional)
- Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz zum Abschmecken
- Pepperoni und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden (ca 2cm).
- Zwiebel und Knoblauch putzen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel & Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Pepperoni und Auberginenwürfel zufügen, kurz anbraten.
- Reis beifügen, kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen. 1/2 dl des Weissweines und die beiden Paprikapulver und den Safran beigeben. Alles gut vermengen, aufkochen, dann Hitze reduzieren und Deckel auflegen.
- Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Reis ist. Den restlichen Weisswein nach und nach und eventuell mehr Wasser beifügen, sodass immer genügend Flüssigkeit beim Reis ist, und nichts anbrennt. Am Schluss sollte alle Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden sein. Wenn der Reis gar ist, Herdplatte abstellen, die restlichen Zutaten (Zitronensaft bis und mit Pfeffer und Salz) in den Reis einrühren, Deckel auflegen und alles nochmals gut ziehen lassen.
Projekt Brooks Brown
Schon lange mal möchte ich von einem meiner Lieblings-Kochbücher alle darin enthaltenen Rezepte nachkochen. Meine Wahl ist auf das Buch „International Vegetarisch“ von Celia Brooks Brown gefallen. Das Buch ist 2002 im Hölker Verlag erschienen.
Nicht alle Rezepte eignen sich für mein Vorhaben. Diejenigen, die auf Eiern basieren – wie Omelette – lasse ich weg. Und Rezepte mit Sellerie, das einzige Gemüse, das ich nicht mag, und Rezepte, die ich schon x-mal gekocht habe, sind auch nicht dabei. Es bleiben somit 28, die ich nachkochen werde. Darüber berichte ich nun.
Gestartet habe ich mein Projekt mit „Filo-Taschen mit Feta und Kreuzkümmel“ auf Seite 119. Wie immer, passe ich die Zutaten etwas an, zum Beispiel, falls Eier drin sind. Auch bei der Herstellung werden wenn immer möglich Vereinfachungen vorgenommen. Hier meine Variante der Taschen.
- 1 Pck Strudelteig (Coop oder Migros)
- 50 g Butter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Feta
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- Den Kreuzkümmel kurz in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Beiseite stellen.
- Feta sehr klein schneiden oder an einer Röstiraffel reiben.
- Den zerkleinerten Feta mit dem Kreuzkümmel und der geriebenen Zitronenschale gut vermengen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
- Strudelteig aus der Packung nehmen (es sind insgesamt 4 Teigblätter drin). Die ersten zwei Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa die Hälfte der flüssigen Butter auf dem Teigblatt verteilen. Dann die nächsten zwei Teigblätter darauf legen.
- Fetamischung auf der Teigmitte verteilen, und Teigränder über die Füllung schlagen, sodass diese ganz zugedeckt ist. Die restliche Butter mit einem Pinsel auf dem Pastetendeckel verteilen.
- Pastete in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
- Dazu passt ein griechischer Bauernsalat.
Gnocchi mit Artischocken
Der Aufwand für dieses vegane Rezept lohnt sich, denn die Gnocchi schmecken einfach himmlisch gut. Zudem kann man mit verschiedenen Saucen Abwechslung in das Gericht bringen. Gut passt beispielsweise auch knusprig gebratener Salbei und Knoblauch dazu, oder eine feine Tomatensauce mit frischen Kräutern.
Die fertig gegarten Gnocchi können auch eingefroren werden.
- Gnocchi Teig
- 500g festkochende Kartoffeln
- 200 g Halbweissmehl
- 1/2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
- 1 Glas in Öl eingelegte Artischocken
- 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abkühlen lassen, dann pellen und an der Röstiraffel direkt auf die Arbeitsfläche reiben.
- Mehl, Salz und Öl auf die geriebenen Kartoffeln geben, und alles zu einem weichen elastischen Teig kneten.
- Teig vierteln und jeweils eine Rolle mit etwa 1 cm Durchmesser herstellen. Von der Rolle 1cm lange Stücke abschneiden, mit dem Daumen jedes Teigstück über die Zinken einer Gabel drücken (so entsteht das typische Muster der Gnocchi).
- Die Gnocchi im leicht kochenden Salzwasser garen. Sie sind fertig gekocht, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen warm halten.
- Artischocken aus dem Glas nehmen, leicht abtropfen lassen und jede Artischocke vierteln. Zusammen mit der geriebenen Zitronenschale und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer Bratpfanne knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gnocchi und Artischocken vermischen.
- Variante Salbei-Knoblauch: 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten. 8 frische Salbeiblätter halbiert. 4 EL Butter oder Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zuerst Salbei kurz anbraten, dann Knoblauch beigeben. Beides knusprig braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tarte-Tatin mit Tomaten
Mal eine etwas andere Tarte, mit süss-salziger Note. Herrlich sommerlich, mit frischen Tomaten und Kräutern. Die Tarte ist schnell zubereitet und schmeckt mit einem frischen Salat ganz ausgezeichnet. Unbedingt mal ausprobieren! Hier das Rezept Step-by-step. Wenn Du lieber eine vegane Variante bevorzugst, ersetze die Butter durch gutes Olivenöl.
- 30 g Butter oder 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 600 g frische Tomaten
- 3 kleine Zwiebeln, geschält
- 1 ausgewallter Blätterteig für ein Rundblech von etwa 32 cm
- 1 EL Dill, getrocknet
- 1/2 TL Salz
- Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter in Flöckchen schneiden und auf dem Blech verteilen (oder das Olivenöl). Den Zucker gleichmässig auf der Fläche verteilen.
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Blech gleichmässig verteilen. Darauf den Dill, das Salz und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln verteilen (siehe Bilder 1-3 unten).
- Zuletzt den Blätterteig auflegen und am Blechrand nach unten stossen. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen.
- 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
- Etwas auskühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.
Bilder 1-3: Butter, Zucker und Tomaten verteilen. Dann Zwiebeln, Dill und Salz verteilen. Zuletzt den Teig auflegen.
Pasta mit Nusspesto
Ein einfaches und schnelles Rezept für alle Pasta-Fans. Bei der veganen Variante einfach den Käse weglassen.
Die Pesto kann mit verschiedenster Pasta, wie Penne, Spaghetti oder Gnocchi kombiniert werden. Besonders gut schmeckt ein frischer Blattsalat dazu. Im Rezepte Index unter „Salate“ findest Du die myVegi Salatrezepte.
- Hartweizengriess-Pasta für 4 Personen, z.B. Penne
- 60 g Baumnusskerne
- 60 g Haselnüsse ganz
- 5 EL gutes Olivenöl
- 3 EL geriebener Käse, z.B. Parmesan oder Gruyere (vegan: weglassen)
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- Salz und Pfeffer
- Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.
- Für die Pesto die Nüsse grob hacken (siehe Hinweis unten).
- In einer grossen Bratpfanne die gehackten Nüsse bei geringer Hitze etwas anrösten bis sie duften.
- Öl, Käse (entfällt bei vegan), Petersilie und Zitronenschale beifügen. Umrühren und warten bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf eine Portion Pasta einen grossen Löffel voll Nusspesto setzen, dazu geriebene Käse reichen.
- Nüsse in einen kleinen Plastikgefrierbeutel füllen. Öffnung des Beutel zuhalten und mit einem Wallholz auf die Nüsse klopfen bis sie die gewünschte Grösse haben.
- Dazu passt: Nüsslisalat.