Früchtekuchen vegan

Wunderbar luftig und fruchtiger Sommerkuchen. Unbedingt ausprobieren.

Zutaten trocken
200 g Mehl
1 1/4 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
1  Prise Salz
1 Pckch Vanillezucker
150 g Zucker

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein gut fliessender Rührteig entsteht.

ca 150 ml Wasser
50 g Mandelmus
100 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
100 g Sojajoghurt nature
Saft von einer Biozitrone

Die Hälfte des Rührteigs in eine runde, gefettete Springform mit etwa 23 cm Durchmesser füllen. Dann etwa 8-10 entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Anschliessend den restlichen Teig darüber verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. 
Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Eine Schüssel mit Puderzucker füllen, und soviel Zitronensaft beifügen, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss über den Kuchen verteilen. Dann Frische Beeren darauf setzen, wie Him-, Heidel- und Brombeeren.