Rezepte mit Okara
Okara ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Sojamilch und Tofu. Die Sojabohnen werden gekocht und dann ausgepresst, um die Sojamilch zu gewinnen. Die festen Bestandteile der Bohnen bleiben dabei zurück. Diese Masse wird als Okara im Handel verkauft. Ein gutes Produkt erhält man hier.
Okara hat einen neutralen Geschmack und ist mit seinen vielen Ballaststoffen und einem hohen Eiweissgehalt ein wertvolles Nahrungsmittel. Mir persönlich schmeckt es besser als der gehaltvollere Tofu, der doch immer leicht nach Sojabohne schmeckt.
Dank seiner bröseligen Konsistenz und dem neutralen Geschmack eignet sich Okara ausgezeichnet für die süsse und salzige vegane Küche. Wir stellen hier zwei leckere Rezepte vor, Okara Chrapfen und Okara Bratlinge.
Okara Chrapfen
Hefeteig
250 g Mehl
0.5 TL Salz
4 EL Zucker
0.5 Würfel Hefe
60 ml Rapsöl
1 dl lauwarmes Wasser
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, alle Zutaten zu einem weichen elastischen Teig kneten und eine Stunde an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen. Derweil die Füllung herstellen.
Füllung
200 g Okara
3 EL helle Rosinen
1 Bio-Orange ½ abgeriebene Schale
1 Bio-Zitrone ½ abgeriebene Schale
100 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
4-5 EL Orangensaft
Alle Zutaten mischen. Falls die Füllung zu trocken bzw. bröselig ist, noch mehr Orangensaft beigeben. Und falls die Füllung zu wenig süss schmeckt, ruhig noch mehr Zucker beifügen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche auf ein Rechteck von etwa 40×30 cm auswallen. 12 Quadrate schneiden. Die Füllung in 12 Portionen teilen und auf die Mitte der Quadrate geben. Dann der Diagonale entlang falten, sodass ein Dreick entsteht. Die Chrapfen an den Rändern gut schliessen, und dann den Chrapfen etwas flach drücken. Einen Suppenteller mit Erdnussöl füllen, jeden Chrapfen darin wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 190 Grad vorgheizten Ofens insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten nochmals über jeden Chrapfen 2-3 EL Erdnussöl giessen. Die fertigen Chrapfen noch warm in Zimtzucker wenden.
Okara Bratlinge
200 g Okara
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1/4 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer zum abschmecken der Masse
Alle Zutaten gut vermischen und kleine Bratlinge formen. In einer Bratpfanne 3 EL Erdnussöl erhitzen, und die Bratlinge knusprig braten. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Wintersuppe mit Fenchel
Diese leckere wärmende Suppe ist schnell zubereitet und ist wunderbar cremig. Die gerösteten Senfsamen geben ihr geschmacklich das gewisse Etwas 🙂
1 grosse Fenchelknolle
1 grosse Lauchstange
2 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
2 EL Erdnussöl
1 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL schwarze Senfsamen
Öl und Gewürze in eine Pfanne geben, Platte auf höchste Stufe schalten und Deckel aufsetzen. Wenn die Senfsamen springen, Pfanne vom Herd ziehen und Gemüsewürfel zufügen. Zurück auf die Herdplatte und das Gemüse kurz unter Rühren anrösten. Dann soviel Wasser beifügen, dass das Gemüse gerade so damit bedeckt ist. Deckel auflegen und weich garen. Das gegarte Gemüse mit einem Stabmixer purrieren. Dann mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken. Je nach Bedarf noch etwas Wasser beifügen und nochmals aufkochen.
Schnelle Gipfeli, vegan
Diese Gipfeli schmecken so gut, sowas gibt es nicht zu kaufen! Und die Herstellung ist gar nicht so aufwendig.
Zuerst wird ein süss-salziger Hefeteig wie folgt hergestellt:
300 g Mehl
3/4 TL Salz
3 EL Zucker
1/2 Würfel Hefe (ca 20 g)
50 ml mildes Rapsöl, zB von Rapunzel
1 dl lauwarmes Wasser
Hefe im Wasser auflösen. Alle Teigzutaten vermischen, und einen weichen, elastischen leicht feuchten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser beifügen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
Nun wird touriert bzw. die „Blätter“ des Gipfeliteiges hergestellt (siehe Bild unten).
- Den aufgegangen Teig halbieren, und auf einer bemehlten Fläche auf ca 20x15cm auswallen. Auf dem Teig 2 -3 Esslöffel sehr weiches Kokosfett (Rapunzel, mildes Kokosfett) dünn verstreichen.
- Dann einen Drittel des Teigrechteckes falten, dann den rechten Drittel darüberlegen.
- Das Teigstück um 90 Grad drehen. Und nochmals auswallen, wie in Punkt 1.
- Schritt 1-3 wiederholen.
Dann aus dem ausgewallten Teig Dreiecke schneiden (siehe Bild) und zu Gipfeli rollen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Die Gipfeli nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.
Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen (unten) 12 Minuten backen.
Tipp: Werden die Gipfeli am Vorabend vorbereitet, so können sie fertig geformt in einer Plastiktüte im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt werden. Am nächsten Morgen sind sie dann bereist aufgegangen, und können so direkt in den Backofen.
Früchtekuchen vegan
Wunderbar luftig und fruchtiger Sommerkuchen. Unbedingt ausprobieren.
Zutaten trocken
200 g Mehl
1 1/4 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
1 Prise Salz
1 Pckch Vanillezucker
150 g Zucker
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein gut fliessender Rührteig entsteht.
ca 150 ml Wasser
50 g Mandelmus
100 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
100 g Sojajoghurt nature
Saft von einer Biozitrone
Die Hälfte des Rührteigs in eine runde, gefettete Springform mit etwa 23 cm Durchmesser füllen. Dann etwa 8-10 entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Anschliessend den restlichen Teig darüber verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Eine Schüssel mit Puderzucker füllen, und soviel Zitronensaft beifügen, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss über den Kuchen verteilen. Dann Frische Beeren darauf setzen, wie Him-, Heidel- und Brombeeren.
Veganer Haselnusscake
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
250 g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
Alle trockenen Zutaten gut vermischen.
125 g Sojajoghurt nature, zB von Provamel
100 g Kokosfett, weich, zB von Rapunzel mild
1/2 Tasse Wasser
Diese drei Zutaten mit einem Schwingbesen gut vermischen, dann zu den trockenen Zutaten geben, und einen dickflüssigen Rührteig herstellen (je nachdem noch etwas mehr Wasser beifügen).
In eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen, und rund 1 Stunde auf der untersten Rille des Ofens backen. Den Kuchen herausnehmen, wenn der Stäbchentest zeigt, dass er gar ist.
Eine Müslischüssel mit Puderzucker füllen, und soviel Zitronensaft beigeben, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Kuchen damit glasieren.
Rhabarber Sorbet vegan
Dieses Sorbet ist der totale Hit. Es schmeckt besonders intensiv, weil die Masse nicht mit Wasser verdünnt wird. Deshalb erhält es auch eine weiche Konsistenz. Und es ist superschnell zubereitet.
500 g Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit 200 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Wenn der Rhabarber weich ist, die Masse pürrieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in ein verschliessbares Gefäss füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen.
Colomba di Pasqua, vegan
Dieses leckere Ostergebäck lässt sich problemlos vegan zubereiten. Frohe Ostern.
Zutaten Hefeteig
300 g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
1/2 Würfel frische Hefe (ca 20 g)
50 ml Rapsöl, mild (zB von Rapunzel)
1 dl warmes Wasser
1 Pck gemischte kandierte Früchte
1 Pck Vanillezucker
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
1 EL Rum
3 gehäufte EL Mandelsplitter
Hagelzucker
- Hefe in etwas warmen Wasser auflösen. Alle Teigzutaten vermischen, und einen weichen, elastischen Teig kneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Ostertauben formen und mit Hagelzucker bestreuen, und nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen.
Apfelkuchen, vegan
Ein wunderbarer Apfelkuchen, leicht und knusprig. Für eine Springform von etwa 22 cm Durchmesser.
Zutaten trocken
100 g Mehl
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natronpulver
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Biozitrone, abgeriebene Schale
75 g Zucker
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein eher dicklicher Rührteig entsteht.
ca 50 ml Wasser
50 g helles Mandelmus
50 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
50 g Sojajoghurt nature
1 EL Rum
Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Rührteig einfüllen. Darauf 3 geschälte, geviertelte Äpfel, die mit dem Messer eingeritzt werden, verteilen. Mit 50 g Mehl, 25 g Kokosfet, 50 g Zucker und 1/2 TL Zimt Streusel herstellen und oben auf dem Kuchen verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Vegane Spitzbuben und Orangentaler
Weihnachtszeit … was wäre diese gemütliche Zeit, ohne ein paar feine Guetzli ? Hier stellen wir zwei unserer Lieblingsrezepte vor: klassische Spitzbuben, und fruchtig frische Orangentaler.
Spitzbuben (Rezept für etwa 35 Guetzli)
100 g Zucker
200 g mildes Kokosfett, Zimmertemperatur (von Rapunzel)
1 Portion Eiersatz
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
Alle Zutaten mit dem Schwingbesen in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Dann 270 g Weissmehl beifügen und zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig im Kühlschrank etwa 20 Minuten aufbewahren. Dann auf wenig Mehl etwa 2 mm dick auswallen, und gleich viele Böden und Deckel für die Spitzbuben ausstechen. Die Plätzchen in der Mitte des auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 8 Minuten backen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
100 g Johannisbeerkonfiture leicht erwärmen, und jeweils einen umgekehrten Boden damit bestreichen. Die Deckel mit Puderzucker bestäuben, und dann auf die Bödeli setzen.
Orangentaler (Rezept für etwa 50 Guetzli)
175 g mildes Kokosfett, Zimmertemperatur (von Rapunzel)
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Bio-Orange, Schalenabrieb und 2.5 EL Saft
3 EL Mandelpüree
Alle Zutaten in einer Schüssel cremig aufschlagen. Danach 325 g Weissmehl beifügen. Alles zu einem weichen Teig zusammenfügen. Falls er zu trocken ist, mehr Orangensaft beigeben. Falls zu feucht, mehr Mehl.
Den Teig halbieren, und zwei Rollen mit 5 cm Durchmesser formen. Rollen in Klarsichtfolie wickeln, und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rollen aus dem Kühlschrank holen, und in ca 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech, das mit Blechpapier ausgelegt ist, für 12 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Sichtkontrolle, damit die Guetzli nicht zu dunel werden.
Ca 200g Puderzucker mit soviel Orangensaft vermischen, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Die noch warmen Guetzli mit Glasur bestreichen, und mit frischen Orangenzesten verzieren.
Schokokuchen vegan
Ein fluffiger leichter Schokokuchen, der schnell „verputzt“ sein wird.
Zutaten trocken
200 g Mehl
1 1/4 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
3 EL Kakaopulver z.B. Caotina
1 Prise Salz
1 Pckch Vanillezucker
150 g Zucker
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann folgende Zutaten beifügen, sodass ein gut fliessender Rührteig entsteht.
ca 150 ml Wasser
50 g Mandelmus
100 g Kokosfett weich (zB von Rapunzel, Kokosfett mild)
100 g Sojajoghurt nature
1 EL Rum
Rührteig in eine runde, gefettete Springform mit etwa 23 cm Durchmesser füllen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. Mit Schokoglasur bestreichen und mit Baumnusshälften dekorieren.