Vermicelletorte mit Pralinrahm und Trauben
Ein wunderbares Herbstdessert.
1 Bisquittortenboden rund oder quadratisch, etwa 22 cm Durchmesser
100 g kernlose Rose-Trauben
5 EL Kirschwasser
1 Portion Pralinrahm
150 g Vermicelle
Pralinrahm
4 gehäufte EL Mandelstifte
2 handvoll Haselnüsse
50 g Zucker
2 EL Zitronensaft
30 ml Wasser
Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, dann Wasser zugeben und Zitronensaft. Nüsse beigeben alles gut vermengen, nach einer Minute auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Die abgekühlte Caramelmasse in einem Cutter mittelfein zerkleinern. 2 dl Haferrahm mit 1 Päckchen Vallizucker und einem EL Zucker steif schlagen. Gemahlene Caramelnüsse beifügen und alles gut vermischen.
Fertigstellung
Den Bisquittortenboden mit dem Kirschwasser beträufeln. Das Vermicelle durch eine Vermicellepresse auf den Tortenboden pressen.
Den Pralinrahm über das Vermicelles streichen. Zum Schluss die kernlosen Trauben in den Rahm drücken. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Tolles Kochbuch zur Orientalischen Küche
Kürzlich habe ich ein grandioses Kochbuch entdeckt mit dem Titel „Deftig vegan Orient„. Eine tolle Ergänzung zu meinen bisherigen Kochbüchern der Orientalischen Küche. Das Buch enthält sehr schmackhafte Rezepte zu Mezze, Salaten, Suppen, Streetfood, Hauptgerichten und Desserts.
Besonders toll finde ich die Rezepte zu gefüllten Fladenbroten und Aufläufen. Beispielsweise ein Pilz-Schwarma im Fladenbrot, in dem mit Baharat, Kräutern und Rauchparikapulver gebratene Pilze zusammen mit Weisskraut an einem Zitronendressing und Knoblauchmayo kombiniert werden. Oder Fladenbrote mit einer Rotkohl- Auberginen Füllung und zweierlei Saucen gefüllt sind – einer delikaten Ambasauce die Mango mit Knoblauch und Gewüzen kombiniert. Und einer Sauce mit weissen Bohnen. Ein besonders raffinierter Auberginen-Tomatenauflauf bringt Gemüse mit Hummus und einer feinen Kräutersauce namens Zhug zusammen.
Meranercake
Haselnüsse, dunkle Schokoladestückchen und Kaffee, eine wunderbare Kombination für eine Nachmittagscake. Hier unsere Variante ohne Eier.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
200 g Kokosfett mild, zum Beispiel von Rapunzel
200 ml Oggs
2.5 dl starker Kaffee, lauwarm
Fett mit dem warmen Kaffee und Oggs vermischen.
150 g dunkle Schokolade, zum Beispiel von Caillier grob hacken. Dann mit folgenden Zutaten mischen:
300 g Mehl
1 Päckli Backpulver
175 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
0.25 TL Zimt
Die Flüssigkeit zugeben und alles gut mischen. Eine 30 cm lange Cakeform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und rund 65 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzspiess machen. Den gebackenen Cake aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Toller Blog mit Indischen Rezepten
Die Indische Küche bietet tausende genussvolle vegetarische oder vegane Rezepte. Einen phantastischen und aufwendigen Blog zu Indischen Rezepten hat Manjula gemacht. Sie beschreibt alles sowohl mit Text als auch mit einem youtube Film. Damit wird es leicht, alles nachzukochen. Letzthin haben wir einen leckeren Gemüse-Crepes von ihr ausprobiert. Sehr lecker. Hier das Rezept auf deutsch, es reicht für 4 Personen.
Crepes-Teig
1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
2 EL Reismehl
1 TL Salz
1/2 TL ganze Kreuzkümmelsamen
ca 3/4 Tasse Wasser
wenig Erdnussöl
Mehl mit Salz und Kreuzkümmel vermengen. Dann das Wasser beigeben. Es soll ein gut fliessender Teig entstehen, je nachdem also noch mehr Wasser beifügen. Eine Teflonbeschichtete Bratpfanne erhitzen, dann eine Kelle Teig darin flach streichen und solange backen, bis die sichtbare Seite austrocknet. Wenig Öl auf der Crepes verteilen und wenden. Beide Seiten knusprig backen und so alle weiteren Crepes herstellen.
Füllung
3 Tassen fein geschnittener Weisskohl
1/2 Tasse fein geschnittene Karotten
2 TL Erdnussöl
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL schwarze Senfsamen
2 TL gemahlener Koriander
1/4TL Chilipulver
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, alle Gewürze beigeben und rösten bis die Senfsamen springen. Dann das Gemüse beifügen und weich dämpfen. Am Schluss mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Jede Crepes mit der Gemüsefüllung füllen.
Zitronencake mit Oggs
Oggs ist ein flüssiger Eiersatz basierend auf Aquafaba. Es schmeckt jedoch weniger stark nach Erbsen, als Aquafaba aus der Dose eingemachter Kichererbsen. Oggs eignet sich deshalb besonders gut zum Backen von Cakes. Wir haben es ausprobiert, und einen feinen Zitronencake gezaubert. Das Ergebnis ist phantastisch. Ein Must für Zitronenfans.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
125 g weiches Kokosfett (zB. Rapunzel mildes Kokosfett)
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Oggs
1 Biozitrone, abgeriebene Schale
Mit einem Schwingbesen luftig aufschlagen. Dann 125 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen und zur Oggsmasse geben. Sorgfältig vermengen. Falls der Caketeig zu fest ist, noch etwas Wasser beifügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm lange Cakeform geben. In der unteren Ofenhälfte ca 45 Minuten backen. 50 g Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone mischen.
Cake aus dem Ofen nehmen, und den noch heissen Kuchen mit einem Holzspiess mehrfach einstechen, dann die Zuckerzitronenflüssigkeit darüber verteilen.
Kornelkirschensorbet
Kornelkirschen haben einen sehr erfrischenden Geschmack. Hier ein leckeres Sorbetrezept.
500 g Kornelkirschen
500 g Gelierzucker
Kornelkirschen waschen, in einen Topf geben, und soviel Wasser beifügen, dass die Früchte gut bedeckt sind. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, bis die Früchte aufspringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Früchte aus der Flüssigkeit nehmen, entkernen und zurück in die Kochflüssigkeit geben. Mit einem Mixer fein purrieren. Zucker beigeben und das Mus aufkochen. Abkühlen lassen, in ein Tupperware füllen und dann im Tiefkühler gefrieren lassen. Das Sorbet mit etwas Schlagsahne – richtige oder Hafersahne – servieren. Ein Genuss!
Mezze
Mezze sind ein vielfältiger Gaumenschmaus der vegetarischen Orientalischen Küche. Hier drei Rezepte und das dazu passende Pitabrot-Rezept. Das Babaganoush darf natürlich auch nicht fehlen. Einfach ein Genuss.
Humus
200 g Kicherbsen aus der Dose
Saft einer Biozitrone
3 Knoblauchzehen, gepresst
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
3 EL Tahin
Salz zum Abschmecken
Topping
3 EL Olivenöl
Scharfes Paprikapulver
Kichererbsen abgiessen. Zusammen mit den anderen Zutaten (ausser Topping) mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus verarbeiten. In eine Schüssel füllen, das Olivenöl und das Paprikapulver darauf verteilen.
Gebackene Auberginenscheiben
1 Aubergine
1 TL Baharat
Salz
Olivenöl
Aubergine waschen, Stil entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf legen. Dann jede Scheibe mit etwas Baharat und Salz bestreuen. Olivenöl darüberträufeln, und ca 20 Minuten im Ofen knusprig backen.
Taboule
100 g Bulgur
2 EL Pinienkerne
1 Bund glatte Petersilie
10 Cherrytomaten, halbiert
6 getrockente Tomaten, fein geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Biozitrone, Saft
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Bulgur weich kochen. Pinienkerne in wenig Olivenöl kurz rösten, bis sie duften. Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem Bulgur vermischen.
Pita-Brot
300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker
Vermischen, Hefe ganz auflösen.
500 g Mehl
3/4 TL Salz
In einer Schüssel mischen, dann die Hefeflüssigkeit beigeben und mit der Knetmaschine 5 Minuten durchkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser beifügen. Den Teig aufs doppelte aufgehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blech in den Ofen geben, damit es heiss wird. Teig in 6 Teile aufteilen und jedes Teil rund zu einem flachen Fladen auswallen. Fladen auf das heisse Blech legen und im Ofen ca 10 Minuten backen.
Orientalisches Auberginenmus – Babaganoush
Es schmeckt einfach unglaublich gut. Mit einem frischen Pitabrot und ein paar Cherrytomaten, oder als Beilage zu einem frischen Salat. Und Babaganoush ist einfach und schnell zubereitet. Hier das Rezept.
Zutaten
1 grosse Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergine waschen, Stil abschneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise etwa 1 cm tief mit einem scharfen Messer einschneiden, und dann mit etwas Olivenöl einreiben. Im Ofen etwa 20 Minuten lang garen, bis das Fleisch vollkommen weich ist. Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen, und dann mit einer Gabel das Fleisch von der Haut lösen. In einer Schüssel gut zerkleinern, mit Zitronensaft, Tahin, gepresstem Knoblauch und wenig Olivenöl vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finnische Sommersuppe
Die sehr delikate Kombination von Gemüse und Dill macht aus dieser Sommersuppe einen Leckerbissen. Das Rezept langt für zwei Portionen.
2 handvoll Tiefkühlerbsen
1 Würfel Tiefkühl-Blattspinat, ganz
1 kleine Möhre
1/2 kleiner Blumenkohl
10 frische Stangenbohnen
2 Kartoffeln, festkochend
3 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Hafersahne
6-8 Zweiglein frischer Dill
falls gewünscht etwas Kala Namak
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann mit der Gemüsebouillon ablöschen. Etwa 10-15 Minten garen. Vom Herd nehmen, Hafersahne und Dill beifügen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und bei Bedarf eine Prise Kala Namak beigeben.
Schnelle Fruchttörtchen
Diese Fruchttörtchen sind enorm schnell gemacht und schmecken einfach super. Jetzt in der Beerensaison kann mit dem Belag variiert werden. Ende Mai sind Erdbeeren angesagt. Niam.
1 Pck ausgewallter Fertig-Blätterteig (vegan), 1 Pck. Oatly Hafer Cuisine zum Aufschlagen 250 ml, 2-3 EL grober Rohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, frische Beeren Deiner Wahl.
Den Teig in Quadrate von etwa 10 cm Kantenlänge schneiden. Dann im Abstand von 1 cm zum Rand 4 Schnitte machen wie im Bild zu sehen ist.
Die untere Ecke nach oben falten wie im Bild gezeigt. Die obere Ecke nach unten hin falten. So ensteht eine Törtchenform.
Jeden Törtchenboden mit einem EL grobem Rohrzucker belegen. Die Böden im mit Umluft auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang goldbraun knusprig backen. In der Zwischenzeit die Hafersahne zusammen mit dem Vanillezucker und 2 EL Zucker aufschlagen (pro Törtchen etwa 50ml verwenden). Früchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die fertiggebackenen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Sahne in die Vertiefung füllen und die Früchte darauf verteilen.