Biskuitteig mit Mandeln
Ein leichter Biskuitteig mit Mandeln, mit dem verschiedene feine Desserts hergestellt werden können, wie Torten oder Tiramisu.
Biskuitteig mit Mandeln
2016-03-02 17:11:44
Anz. Personen 2
Ein luftiger Biskuit
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
13 min
Zutaten
- 30 g Maizena
- 30 g Halbweissmehl
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 Portionen Eiersatz
- 40 ml Rahm
Anleitung
- Alle Zutaten bis und mit Natron mischen.
- Rahm und Eiersatz beifügen und gut verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Teig darauf in der gewünschten Form (rechteckig für Tiramisu, rund für Torten) etwa 1cm dick verstreichen.
- In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens etwa 13 Minuten backen.
- Gartest mit einem Holzstäbchen machen.
Hinweise
- Eiersatz siehe Grundzutaten.
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Kleine Elisenlebkuchen
Weichnachten ist zwar vorbei, aber ein feiner Lebkuchem schmeckt trotzdem. Und zum Wetter passt der allemal. Endlich ist Schnee gefallen, richtig nette dicke Flocken, wie Federn.
Hier ein einfaches Rezept für kleine Elisenlebkuchen ohne Oblate. Die Lebkuchen werden stattdessen in einem Muffin-Backpapier gebacken, was sehr gut klappt.
Kleine Elisenlebkuchen
2016-01-15 09:56:02
Anz. Personen 4
Feine Lebkuchen mal ohne Oblate
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
35 min
Zutaten
- 150 g Rohrzucker
- 1/5 TL Nelkenpulver
- 1/5 TL Muskat gemahlen
- 1 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 TL gerieben Bio-Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 2 Portionen Ei-Ersatz
- 80 g Mandeln gemahlen
- 120 g Haselnüsse gemahlen
- 100 g Bio-Orangeat fein gehackt
- 70 g Bio-Zitronat fein gehackt
- 2 EL Maizena
- ca 12 kleine Muffin-Backpapiere rund
Glasur
- 50 g dunkle Schokolade
- 2 EL Milch
- 1 EL Butter
- 100 g Puderzucker
- Zitronensaft
Anleitung
- Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Zucker mit den Gewürzen, der Zitronenschale und dem Salz mischen.
- Eiersatz mit der Zuckermischung luftig aufschlagen.
- Dann die restlichen Zutaten beifügen, alles gut vermischen.
- Jeweils eine Teigportion in ein Muffin-Backpapier etwa 1.5 cm hoch einfüllen.
- Die Lebkuchen bei 160 Grad etwa 35 Minuten backen. Sie sollten innen noch leicht feucht sein.
- Für die Schokoglasur die Schokolade, Milch und Butter in einem Kochtopf unter rühren langsam schmelzen. Vegane Variante: statt Milch und Butter 1 EL Kokosfett.
- Für die Zitronenglasur den Puderzucker mit soviel Zitronensaft vermischen, dass eine zähflüssige Glasur entsteht.
- Je die Hälfte der Lebkuchen mit der Schoko- bzw. Zitronenglasur bestreichen.
Hinweise
- Bio Zitronat und Orangeat gibt es im Bio-Laden zu kaufen.
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Quittentorte
Leuchtend gelb: diese Früchte passen richtig gut zur Herbstlandschaft! Quittengelee oder Quittenpästli, das sind so die üblichen Rezepte. Aber natürlich lassen sich auch wunderbare Kuchen und Torten damit herstellen. Heute machen wir eine leckere Torte, die schön cremig ist und mit einer leichten Zitrusnote einfach umwerfend schmeckt. Das Rezept ergibt eine kleine Torte, die für 3-4 Personen reicht. Viel Spass beim Backen wünscht Euch Euer Uhu !
Quittentorte
2015-10-19 15:56:37
Eine kleine feine Torte.
Zubereitungszeit
40 min
Biscuit-Teig
- 60 g Zucker
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 25 g Mehl
- 25 g Maizena
- 1.5 Portionen Eiersatz
- 1/2 Zitrone, Saft
Belag
- 2 grosse Quitten
- 90 g Zucker
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 250ml Wasser
- 1/2 Zitrone, Saft
- 3/4 TL AgarAgar
- 3.5 dl Rahm
- 50 g gehackte Pistazien
Anleitung
- Ofen auf 160 Grad vorheizen.
- Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut aufschlagen, es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen.
- Teig in eine kleine runde Kuchenform von etwa 18 cm Durchmesser, die mit Backpapier ausgelegt ist, einfüllen. 20 Minuten backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für den Belag die Quitten schälen, Gehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker, Gewürze, Wasser und Zitronensaft in einem Kochtopf aufkochen, Quittenspalten hineingeben und Quitten auf mittlerer Flamme gar kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser beifügen.
- Die Hälfte der Quittenspalten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Gewürze entfernen, und die verbliebenen Quitten mit dem Saft zusammen pürrieren.
- Das Pürree im Topf lassen, das AgarAgar mit einem Schwingbesen unterrühren, und zusammen kurz aufkochen. Das Pürree in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
- Rahm steif schlagen und mit dem abgekühlten Pürree vermischen. Das Pürree sollte noch leicht warm sein, da ansonsten das AgarAgar zu fest wird.
- Tortenboden auf einen Teller legen, einen Tortenring umlegen und Quittensahne einfüllen. Auf der Creme die Quittenspalten verteilen.
- Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring entfernen, und den Rand der Torte mit den Pistazien verzieren.
Hinweise
- Eiersatz: Siehe unter der Rubrik "Rezepte" Grundzutaten.
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Tarte-Tatin mit Tomaten
Mal eine etwas andere Tarte, mit süss-salziger Note. Herrlich sommerlich, mit frischen Tomaten und Kräutern. Die Tarte ist schnell zubereitet und schmeckt mit einem frischen Salat ganz ausgezeichnet. Unbedingt mal ausprobieren! Hier das Rezept Step-by-step. Wenn Du lieber eine vegane Variante bevorzugst, ersetze die Butter durch gutes Olivenöl.
Tarte Tatin mit Tomaten
2015-08-12 18:12:44
Anz. Personen 3
Mit frischen Tomaten einfach ein Gedicht!
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
20 min
Zutaten
- 30 g Butter oder 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 600 g frische Tomaten
- 3 kleine Zwiebeln, geschält
- 1 ausgewallter Blätterteig für ein Rundblech von etwa 32 cm
- 1 EL Dill, getrocknet
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter in Flöckchen schneiden und auf dem Blech verteilen (oder das Olivenöl). Den Zucker gleichmässig auf der Fläche verteilen.
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Blech gleichmässig verteilen. Darauf den Dill, das Salz und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln verteilen (siehe Bilder 1-3 unten).
- Zuletzt den Blätterteig auflegen und am Blechrand nach unten stossen. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen.
- 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
- Etwas auskühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.
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Bilder 1-3: Butter, Zucker und Tomaten verteilen. Dann Zwiebeln, Dill und Salz verteilen. Zuletzt den Teig auflegen.
Savarin mit Stachelbeerkompott
Savarin mit Stachelbeerkompott
2015-07-05 18:18:15
Anz. Personen 4
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
20 min
Total
30 min
Savarinteig
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1/2 Pck Vanillezucker
- 1/2 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 1/4 Hefewürfel (ca 10g)
- 35 g weiche Butter
- 1 dl Milch
- 1 Portion Eiersatz
Kompott
- 200 g grüne Stachelbeeren
- 100 g Zucker
Dressing
- 2 dl Rahm
- 1/2 Pck Vanillezucker
- 1 EL Zucker
Anleitung
- Alle trockenen Zutaten für den Teig mischen. Die Hefe in der Milch auflösen, und zusammen mit der Butter und dem Eiersatz zur Mehlmischung geben. Alles mit dem Schwingbesen luftig aufschlagen, der Teig hat die Konsistenz eines Rührteigs.
- In eine eingefettete Muffinform für 6 Muffins den Teig einfüllen, sodass der Teig kurz unter dem Formenrand bleibt. Etwa 1 Stunde gehen lassen. Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 20 Minuten backen.
- Für das Kompott die Früchte waschen und den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Mit dem Zucker und wenig Wasser in einem Kochtopf aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Rahm mit dem Zucker und Vanillin aufschlagen. Jeweils ein Savarin mit etwa 2-3 EL Kompott bedecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Klecks Sahne noch lauwarm servieren.
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Stachelbeerkuchen
Der Juli ist einfach wunderbar … Kirschen, Johannisbeeren und Stachelbeeren in Hülle und Fülle. Da läuft der Backofen im wahrsten Sinn des Wortes heiss 😉
Hier ein leckerer Kuchen, bei dem die süss-sauren Beerchen in einem luftigen Rührteig eingebettet sind. Am besten passen rote Stachelbeeren, aber natürlich können auch grüne verwendet werden.
Stachelbeerkuchen
2015-07-03 20:29:45
Anz. Personen 4
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
40 min
Total
50 min
Zutaten
- 100 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 Portionen Eiersatz
- 120 g Mehl
- 30 g Maizena
- 1/2 Pck Backpulver
- 50 ml Rahm
- 20 ml Wasser
- Hagelzucker
- 100 g frische Stachelbeeren
Anleitung
- Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann den Eiersatz beifügen und alles luftig aufschlagen.
- Mehl, Maizena und Backpulver mischen und zusammen mit dem Rahm und Wasser zur Schaummasse geben, alles zu einem weichen Rührteig vermengen.
- Stachelbeeren waschen und die Stielansätze und Blütenansätze entfernen.
- Ein Backblech von etwa 20x20cm mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und die Beeren darauf verteilen. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen, Hagelzucker auf den Kuchen streuen, und nochmals in 20 Minuten fertigbacken. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
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Rhabarber-Jalousien
Rhabarber-Jalousien
2015-06-16 10:49:44
Anz. Personen 2
Knuspriger Blätterteig trifft saftigen Rhabarber
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
15 min
Zutaten
- 2 Stangen roter Rhabarber
- 3 EL Creme Fraiche
- 2 EL brauner Zucker
- 1/4 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 1 TL Vanillezucker
- 4 EL Mandeln, gerieben
- Blätter-Fertigteig, ausgewallt, 20x20 cm
Zuckerguss
- 1/2 Tasse Puderzucker
- Zitronensaft
Anleitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in etwa 1cm lange Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit Creme Fraiche, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen.
- Blätterteig in zwei Streifen von 10x20cm schneiden. Auf jedem Streifen auf einer Hälfte, d.h. einer 10x10cm Fläche, je 2 EL Mandeln und die Hälfte der Rhabarbermischung verteilen (siehe Bild unten, orangenes Rechteck). Mit einem scharfen Messer in der unbelegten Teighälfte "Jalousien" schneiden (siehe Bild unten). Die so eingeschnittene Hälfte über die Füllung schlagen und die Ränder gut zusammendrücken.
- Auf der untersten Rille des Backofens 15 Minuten Backen.
- Puderzucker mit soviel Zitronensaft vermischen, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die noch warmen Jalousien mit Zuckerguss bestreichen.
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Rhabarberstrudel
Strudel sind einfach lecker, und können wunderbar mit verschiedensten Füllungen variiert werden. Hier ein Variante mit Rhabarber, schliesslich ist jetzt Rhabarberzeit.
Rhabarberstrudel
2015-05-04 18:23:05
Anz. Personen 4
Zubereitungszeit
5 min
Koch-/Backzeit
20 min
Zutaten
- 1 Päckchen fertiger Strudelteig (Coop oder Migros)
- 500 g Rhabarber
- 4 EL Rohzucker, grob
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 4 EL Mandeln, gemahlen
- 6 Scheiben Zwieback
- 20 g Butter
Anleitung
- Eine Lasagneform mit der einen Hälfte des Strudelteiges auslegen. Zwieback in kleine Stücke brechen und auf dem Teig verteilen.
- Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden (etwa 1cm Kantenlänge). Die Würfel in eine Schüssel geben, den Zucker, Vanillezucker und die abgerieben Zitronenschale beigeben und alles vermischen.
- Die Hälfte des Rhabarbers auf dem Zwieback verteilen, den überstehenden Rand des Teiges darüberlegen.
- Die andere Hälfte des Strudelteigs in die Form legen. Mandeln darauf verteilen, dann den restlichen Rhabarber. Mit dem überstehenden Strudelteig zudecken, darauf die Butter verteilen.
- Den Strudel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 20 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
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Rhabarberkuchen
Juhui, Rhabarberzeit ! Mit diesem saftigen Kuchen ein Hit.
Rhabarberkuchen
2015-04-14 08:58:39
Anz. Personen 4
Saftig und unwiderstehlich
Zubereitungszeit
20 min
Koch-/Backzeit
1 hr
Zutaten
- 500g Rhabarber
Teig
- 75 g Butter
- 175 g Rohzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Portionen Eiersatz
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 1 dl Rahm
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Streusel
- 2 EL Mehl
- 2 EL Rohzucker
- 3 EL gemahlene Mandeln
- 25 g Butter, weich
Anleitung
- Für den Teig die 75 g Butter in eine Schüssel würfeln, damit sie schnell weich wird. Derweil den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden.
- Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eiersatz anrühren und zusammen mit der Zitronenschale zur Buttermasse rühren. Dann den Rahm einrühren, und die Mandeln untermischen.
- Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig einrühren. Zuletzt die Rhabarberstücke beifügen, alles gut vermengen.
- Alle Zutaten für die Streusel vermischen und mit den Händen die Butter einkneten, bis Streusel entstehen.
- Boden einer runden Springform mit 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, Formrand mit Butter einfetten. Teig in die Form füllen, und Streusel auf dem Teig verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, Gartest mit einem Holzstäbchen machen.
- Schmeckt kalt am besten.
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Flammkuchen mit Zucchetti und Spargel
Jetzt gibt es wieder frische Spargeln zu kaufen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und ist wunderbar cremig knusprig, ein Genuss!
Flammkuchen mit Zucchetti und Spargeln
2015-03-22 15:43:40
Anz. Personen 2
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
10 min
Zutaten
- 1 Fertigteig "Flammkuchen" (Coop oder Migros)
- 250 g grüne Spargeln
- 1 mittelgrosse Zucchetti
- 1 Becher Creme Fraiche
- 1/2 TL scharfer Paprika
- Salz
- 60 g Gruyere Käse
Anleitung
- Ofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Spargeln waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargeln in etwa 5cm lange Stücke schneiden und im kochenden Salz-Wasser in etwa 5 min knapp gar kochen, Wasser abgiessen.
- Teig auf ein Blech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Creme Fraiche auf dem Teig gleichmässig verteilen. Zucchetti halbieren und längs in etwa 1-2mm dicke Scheiben schneiden. Zucchetti auf der Creme Fraiche verteilen, darüber die gekochten Spargeln geben. Mit Salz und Paprika würzen. Dann den geriebenen Gruyere Käse darauf verteilen.
- Kuchen in der Ofenmitte etwa 10 Minuten backen.
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