Paella Vegan
Diese Paella ist ein wahrer Leckerbissen und schmeckt besonders gut mit Datiles al bacon (siehe Bild unten), natürlich ganz ohne „Bacon“, dafür schön vegan. Das Datiles-Rezept stammt aus dem Vegan Kochbuch, das ich bereits mal vorgestellt habe. Bitte dort nachschlagen, der Kauf des Buches lohnt sich total, die haben so leckere Rezepte !! Paella mit Datiles – ein herrlich Mediterranes Menu für einen lauschigen Sommerabend!
- 200 g kleine Pepperoni
- 1/2 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver (La Chinata, Coop)
- 1 gehäufter TL Paprikapulver, Edelsüss
- 1/2 TL Safranfäden, zerbröselt
- 1.5 dl Weisswein
- 100 g Risottoreis
- 3 dl Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Nori-Algen-Flocken (optional)
- Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz zum Abschmecken
- Pepperoni und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden (ca 2cm).
- Zwiebel und Knoblauch putzen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel & Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Pepperoni und Auberginenwürfel zufügen, kurz anbraten.
- Reis beifügen, kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen. 1/2 dl des Weissweines und die beiden Paprikapulver und den Safran beigeben. Alles gut vermengen, aufkochen, dann Hitze reduzieren und Deckel auflegen.
- Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Reis ist. Den restlichen Weisswein nach und nach und eventuell mehr Wasser beifügen, sodass immer genügend Flüssigkeit beim Reis ist, und nichts anbrennt. Am Schluss sollte alle Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden sein. Wenn der Reis gar ist, Herdplatte abstellen, die restlichen Zutaten (Zitronensaft bis und mit Pfeffer und Salz) in den Reis einrühren, Deckel auflegen und alles nochmals gut ziehen lassen.
Rhabarber-Quarkkuchen
Dieser traumhafte Quarkkuchen wird mit einem Rhabarbermus verfeinert. Einfach himmlisch gut. Hier das Rezept.
- 200 g Mehl
- 4 EL Zucker
- 4 EL kaltes Wasser
- 100 Butter
- 1 Prise Salz
- 500 g Rhabarber geputzt und in Stücke geschnitten
- 3 EL Granatapfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 kg Quark 3/4 Fett
- 3 EL Orangensaft
- 1 Pck Vanillezucker
- 4 EL Maizena
- 160 g Zucker
- Alle Zutaten zum Teig gut zusammenkneten, bis ein weicher Mürbeteig entsteht.
- Rhabarber mit der Flüssigkeit und dem Zucker weich kochen.
- Alle Zutaten zur Quarkmasse mit einem Schneebesen gut vermischen. Den Mürbeteig auswallen und in eine runde Form (ca 28 cm Durchmesser), die mit Backpapier ausgelegt ist, legen.
- Die Hälfte des Rhabarbermus auf den Teig geben, darüber die Hälfte der Quarkfüllung geben.
- Dann den Rest des Muses, und wiederum darauf den restlichen Quark einfüllen.
- In der Mitte des auf 190 Grad vorgeheizten Ofens ca 55 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Hagebutten-Creme-Wähe
Diese cremige Wähe ist ein ganz besonderer Leckerbissen. Hagebuttenkonfiture trifft Vanillecreme. Und dies auf einem feinen Hefeteigboden 😉 Unbedingt ausprobieren, die Geschmackskombination ist ein Hit !
- 150 g Halbweissmehl
- 1/4 TL Salz
- 1/2 EL Zucker
- 5 g Hefe
- 60 ml Wasser
- 1 EL Sojamehl
- 2 EL Milch
- 50 g Butter, geschmolzen
- 100 g Hagebuttenkonfiture
- 50 g Mandelblättchen
- 2 dl Rahm
- 180g Creme Fraiche
- 2 EL Sojamehl
- 2 gehäufte EL Maizena
- 3 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Backofen auf 240 Grad vorheizen.
- Mehl und Salz mischen.
- Wasser, Zucker, Sojamehl und Hefe mischen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Zur flüssigen Butter geben und alles mit dem Mehl zusammenfügen. Teig kurz kneten und dann 1 Stunde aufgehen lassen.
- Teig etwa 3mm dick auswallen und in ein mit Backpapier ausgelegtes Wähenblech geben. Der Teigrand sollte etwa 3 cm hoch sein. Boden mit Gabel einstechen.
- Konfiture auf dem Teigboden verteilen und mit den Mandelblättchen bedecken.
- Für den Cremeguss alle restlichen Zutaten gut vermischen und dann auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen auf der untersten Rille für 10 Minuten bei 240 Grad backen. Dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und während 20 Minuten im Ofen fertig backen.
- Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker und leicht gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Halloumi mit frischen Feigen aus 1001 Nacht
Jedes Jahr um diese Zeit herum schenken uns unsere netten Nachbarn frisch gepflückte Feigen aus ihrem Garten. Ihre Bäume gedeihen auf fast 600 Metern über Meer, an einer nach Süden gewandten Hauswand. Ein wahrer Genuss !
Die orientalische Küche bietet für diese wunderbaren Früchte besonders leckere Rezepte.
Halloumi mit frischen Feigen ist schnell zubereitet, und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Teil einer Hauptmahlzeit. Die Qualität der frischen Feigen – sie sollten vollreif und aromatisch sein – ist ein wichtiger Erfolgsfaktor für dieses Rezept.
- 1 Packung Halloumi Käse
- 6 frische Feigen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Aceto Balsamico mit Feigen (z.B. aus der Finefood-Linie von Coop)
- 1/2 TL frischer, geriebener Ingwer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 2 EL Pistazien, ungesalzen
- Den Halloumi in Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwei Bratpfannen heizen, und Halloumi und Feigen separat goldgelb braten.
- Die restlichen Zutaten gut vermengen. Halloumi und Feigen auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Himbeer-Pfirsich Rolle
Ein wirklich delikates Dessert. Die Kombination von Himbeeren und Pfirsichen ist einfach sensationell gut. Und das besonders praktische an der Rolle: bei dieser Hitze kann der Ofen abgeschaltet bleiben 😉
- 1 grosser, reifer Pfirsich
- 100 g Himbeeren
- 70 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 gehäufte EL Maizena
- 20 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 2 dl Rahm
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pck Rahmhalter
- 2 EL Zucker
- Pfirsich waschen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, bis der Pfirsich weich ist.
- Kompott mit dem Mixer im Topf pürieren. Maizena im Wasser auflösen. Pürierte Fruchtmasse im Topf wieder auf den Herd stellen, wenn es fast kocht, Maizena einrühren und gut vermischen. Die Masse wird dicklich.
- Ein Backpapier mit 2 EL Zucker bestreuen, auf einer Fläche von etwa 15 x 20 cm. Gekochte Fruchtmasse darauf geben und rechteckig glatt streichen. Auskühlen lassen.
- Rahm mit Vanillezucker, Rahmhalter und Zucker steif schlagen. Auf der Fruchtmasse verteilen, aber nicht bis ganz an den Rand. Mit Hilfe des Papieres eine Rolle formen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren vor dem Genuss. Mit frischen Himbeeren garnieren.
Birnentorte mit Mandelguss
Diese Birnentorte mit leckerem Mandelguss ist ein Genuss! Der Boden besteht aus einem Mürbeteig, und der Guss wird mit Vanille und Zitronenschale aromatisiert. Das passt ganz ausgezeichnet zu den Birnen, und wenn diese frisch sind, wird die Torte besonders lecker. Falls keine frischen Früchte verfügbar sind, können auch Birnen aus der Konserve verwendet werden. Unbedingt mal ausprobieren.
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 100 g Butter, kalt
- 1 Portion Eiersatz
- 3 EL Rahm
- 8-10 Birnenhälften, geschält
- 90 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 75 g flüssige Butter
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Natron
- 2 Portionen Eiersatz
- 150 g gemhlene Mandeln
- 30 g Mehl
- Mehl bis und mit Zucker mischen, Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eiersatz und Rahm beifügen und zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten).
- Teig etwa 15 Minuten kühl stellen. Tortenform (etwa 22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. 1/3 des Teiges rund auswallen und auf den Formboden legen. Den restlichen Teig halbieren und je eine Rolle formen, die etwas kürzer ist, als die halbe Formenrand-Länge. Mit dem Wallholz etwa 5cm breit auswallen, auch etwas in die Länge, und in die Form setzen bzw. den Rand der Torte erstellen.
- Für den Guss Zucker bis und mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Den Teigboden mit Birnenhälften belegen und Guss darüber verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang backen.
- Hinweis: Eiersatz ist ein Pulver und im Reformhaus erhältlich.
Thai Kokoscurry
Das Geheimnis eines guten Curry-Rezeptes ist die Sauce. Und da lohnt es sich, etwas Arbeit in Kauf zu nehmen. Beim folgenden Rezept verwende ich getrocknete Kaffirlimetten-Blätter. Die sind zwar nicht so aromatisch wie die frische Variante, dafür kann man sie besser als Vorrat halten. Beim Zitronengras und Chili würde ich aber empfehlen, die frischen Gewürze zu verwenden.
- 2 mittelgrosse Süsskartoffeln
- 250 g Tofu, nature
- 500 ml Kokosmilch
- 3-4 EL Soyasauce
- 2 TL brauner Zucker
- 1 Pck Glasnudeln
- 150 g Sojabohnensprossen
- 1 Tomate
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili frisch
- 4 cm Ingwer, frisch
- 1 Zwiebel
- 2 Stängel Zitronengras
- 4 Kaffirlimettenblätter (frisch oder getrocknet)
- 1/4 TL Kurkuma
- Zuerst wird die Gewürzpaste hergestellt. Knoblauch in einen Mixbecher pressen, Kurkuma beigeben, die anderen Zutaten grob hacken und ebenfalls in den Becher geben. Zusammen mit 4 EL Wasser zu einer feinen Paste purrieren und beiseite stellen.
- Tofu in Scheiben schneiden und in Erdnussöl frittieren. Beiseite stellen.
- Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Wasser gar kochen (das Wasser soll die Kartoffeln knapp bedecken). Kartoffeln und Wasser beiseite stellen.
- In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Gewürzpaste darin etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Kokosmilch beifügen, etwas köcheln lassen. Dann die gegarten Süsskartoffeln inklusive Kochwasser, sowie den Tofu beifügen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Soyasauce und Zucker würzen.
- Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- In einen Suppenteller jeweils ein Viertel Tomate, einige Sojasprossen, geschnittene Zwiebel und Glasnudeln verteilen, darüber das Kokoscurry verteilen.
Rhabarberkuchen
In unsrem Garten wächst ein besonders grosses Exemplar von Rhabarber. Da heuer alle Pflanzen etwas früher dran sind, konnte ich schon ein paar Stangen ernten. Der folgende Rhabarberkuchen ist wunderbar saftig und dennoch luftig, und gelingt auch ohne Eier ganz ausgezeichnet. Ein Must für Rhabarberfans!
- 100 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Portionen Ei-Ersatz
- 4 EL Milch
- 150 g Mehl
- 50 g Maizena
- 1/2 Pck Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 500 g Rhabarber
- Rhabarber waschen und in Würfel schneiden.
- Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch und Eiersatz zusammen schaumig Rühren.
- Mehl, Maizena, Backpulver und Natron gut vermischen. Zusammen mit den Rhabarberwürfeln zur Schaummasse geben und alles gut verrühren.
- Den Boden einer runden Tortenform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Formenrand mit Butter einfetten. Masse einfüllen und glatt streichen.
- Etwa 1 Stunde auf der untersten Rille im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Gartest mit einem Holzspiess machen.
- Ei-Ersatz: Das ist ein Pulver, das u.a. in Reformläden erhältlich ist, z.Bsp. die Marke Pauly.
Projekt Brooks Brown
Schon lange mal möchte ich von einem meiner Lieblings-Kochbücher alle darin enthaltenen Rezepte nachkochen. Meine Wahl ist auf das Buch „International Vegetarisch“ von Celia Brooks Brown gefallen. Das Buch ist 2002 im Hölker Verlag erschienen.
Nicht alle Rezepte eignen sich für mein Vorhaben. Diejenigen, die auf Eiern basieren – wie Omelette – lasse ich weg. Und Rezepte mit Sellerie, das einzige Gemüse, das ich nicht mag, und Rezepte, die ich schon x-mal gekocht habe, sind auch nicht dabei. Es bleiben somit 28, die ich nachkochen werde. Darüber berichte ich nun.
Gestartet habe ich mein Projekt mit „Filo-Taschen mit Feta und Kreuzkümmel“ auf Seite 119. Wie immer, passe ich die Zutaten etwas an, zum Beispiel, falls Eier drin sind. Auch bei der Herstellung werden wenn immer möglich Vereinfachungen vorgenommen. Hier meine Variante der Taschen.
- 1 Pck Strudelteig (Coop oder Migros)
- 50 g Butter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Feta
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- Den Kreuzkümmel kurz in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Beiseite stellen.
- Feta sehr klein schneiden oder an einer Röstiraffel reiben.
- Den zerkleinerten Feta mit dem Kreuzkümmel und der geriebenen Zitronenschale gut vermengen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
- Strudelteig aus der Packung nehmen (es sind insgesamt 4 Teigblätter drin). Die ersten zwei Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa die Hälfte der flüssigen Butter auf dem Teigblatt verteilen. Dann die nächsten zwei Teigblätter darauf legen.
- Fetamischung auf der Teigmitte verteilen, und Teigränder über die Füllung schlagen, sodass diese ganz zugedeckt ist. Die restliche Butter mit einem Pinsel auf dem Pastetendeckel verteilen.
- Pastete in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
- Dazu passt ein griechischer Bauernsalat.
Weltbestes Apfelchutney
Für mich ist dies das allerbeste Apfelchutney-Rezept ! Es ist schnell zubereitet und passt ausgezeichnet zu Indischem Brot, zu Indischen Kartoffelküchlein oder zu Raclette. Besonders gut eignen sich dafür Boskoopäpfel. Natürlich kannst Du auch süssliche Äpfel verwenden, dann sollte jedoch etwas weniger Zucker beigefügt werden. Unbedingt ausprobieren, es ist ein unglaublicher Genuss!
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 TL Kurkuma
- 2 Boskoopäpfel (oder andere Sorte)
- 1 Messerspitze Sambal Olek
- 1/2 TL Zucker (bei süssen Äpfeln weglassen, oder falls gezuckert wird noch 1 TL Zitronensaft beifügen)
- Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Öl und Senfsamen in einen Kochtopf geben, Herdplatte stark einstellen und Deckel auf den Topf setzen. Wenn die Senfsamen springen, Topf vom Herd ziehen und Bockshornkleeblätter und Kurkuma dazugeben.
- Hitze reduzieren, Topf wieder auf die Herdplatte stellen, Äpfel, Sambal Olek und Zucker beifügen, sowie etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Deckel auf den Topf setzen und Äpfel solange garen, bis sie weich sind.
- Hinweis: Getrocknete Bockshornkleeblätter, schwarze Senfsamen und Kurkuma sind im Asialaden erhältlich.