Projekt Brooks Brown
Schon lange mal möchte ich von einem meiner Lieblings-Kochbücher alle darin enthaltenen Rezepte nachkochen. Meine Wahl ist auf das Buch „International Vegetarisch“ von Celia Brooks Brown gefallen. Das Buch ist 2002 im Hölker Verlag erschienen.
Nicht alle Rezepte eignen sich für mein Vorhaben. Diejenigen, die auf Eiern basieren – wie Omelette – lasse ich weg. Und Rezepte mit Sellerie, das einzige Gemüse, das ich nicht mag, und Rezepte, die ich schon x-mal gekocht habe, sind auch nicht dabei. Es bleiben somit 28, die ich nachkochen werde. Darüber berichte ich nun.
Gestartet habe ich mein Projekt mit „Filo-Taschen mit Feta und Kreuzkümmel“ auf Seite 119. Wie immer, passe ich die Zutaten etwas an, zum Beispiel, falls Eier drin sind. Auch bei der Herstellung werden wenn immer möglich Vereinfachungen vorgenommen. Hier meine Variante der Taschen.
- 1 Pck Strudelteig (Coop oder Migros)
- 50 g Butter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Feta
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- Den Kreuzkümmel kurz in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Beiseite stellen.
- Feta sehr klein schneiden oder an einer Röstiraffel reiben.
- Den zerkleinerten Feta mit dem Kreuzkümmel und der geriebenen Zitronenschale gut vermengen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
- Strudelteig aus der Packung nehmen (es sind insgesamt 4 Teigblätter drin). Die ersten zwei Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa die Hälfte der flüssigen Butter auf dem Teigblatt verteilen. Dann die nächsten zwei Teigblätter darauf legen.
- Fetamischung auf der Teigmitte verteilen, und Teigränder über die Füllung schlagen, sodass diese ganz zugedeckt ist. Die restliche Butter mit einem Pinsel auf dem Pastetendeckel verteilen.
- Pastete in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
- Dazu passt ein griechischer Bauernsalat.
Weltbestes Apfelchutney
Für mich ist dies das allerbeste Apfelchutney-Rezept ! Es ist schnell zubereitet und passt ausgezeichnet zu Indischem Brot, zu Indischen Kartoffelküchlein oder zu Raclette. Besonders gut eignen sich dafür Boskoopäpfel. Natürlich kannst Du auch süssliche Äpfel verwenden, dann sollte jedoch etwas weniger Zucker beigefügt werden. Unbedingt ausprobieren, es ist ein unglaublicher Genuss!
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 TL Kurkuma
- 2 Boskoopäpfel (oder andere Sorte)
- 1 Messerspitze Sambal Olek
- 1/2 TL Zucker (bei süssen Äpfeln weglassen, oder falls gezuckert wird noch 1 TL Zitronensaft beifügen)
- Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Öl und Senfsamen in einen Kochtopf geben, Herdplatte stark einstellen und Deckel auf den Topf setzen. Wenn die Senfsamen springen, Topf vom Herd ziehen und Bockshornkleeblätter und Kurkuma dazugeben.
- Hitze reduzieren, Topf wieder auf die Herdplatte stellen, Äpfel, Sambal Olek und Zucker beifügen, sowie etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Deckel auf den Topf setzen und Äpfel solange garen, bis sie weich sind.
- Hinweis: Getrocknete Bockshornkleeblätter, schwarze Senfsamen und Kurkuma sind im Asialaden erhältlich.
Heidelbeersirup
In den Bergen, auf etwa 1600 Metern, sind jetzt die Heidelbeeren erntereif. Es ist ein unendliches Vergnügen, die Heidelbeeren zu pflücken. Die Büsche wachsen immer in Gesellschaft von Alpenrosen. Und obwohl Letztere bereits verblüht sind, duftet ihr Holz in der warmen Bergsonne einfach himmlisch.
Mit frischen Heidelbeeren lassen sich ganz wunderbare Leckereien herstellen. Der Heidelbeer-Sirup im folgenden Rezept eignet sich – mit Wasser oder Sekt „verdünnt“ – nicht nur für Getränke, sondern auch als Sauce für Desserts wie Strudel, Vanilleglace oder Vanillepudding.
- 1/2 kg frische Heidelbeeren
- 1 Liter Wasser
- 20 g Ascorbinsäure oder 1 EL Zitronensaft
- 600 g Zucker
- Heidelbeeren zusammen mit dem Wasser in einen Kochtopf geben, aufkochen, kurz köcheln lassen. Dann vom Feuer nehmen, einen Deckel aufsetzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Flüssigkeit in einen Geleesack geben und den Saft in einer neuen Pfanne auffangen.
- Den gefilterten Saft zusammen mit der Ascorbinsäure bzw. dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen. Sofort mit Hilfe eines Trichters in Flaschen abfüllen und gut verschliessen.
- Das Mus, das im Geleesack verbleibt kann mit Zucker und Vanillezucker gesüsst für ein Müsli, als Beilage für Glace etc. verwendet werden.
Aprikosenblechkuchen mit Vanillestreusel
Walliser Aprikosen gibt es nun in Hülle und Fülle. Der richtige Zeitpunkt für leckere Aprikosendesserts. Aprikosen mit Vanille verfeinert, das ist der Clou bei diesem Blechkuchen. Die Zubereitung geht schnell und ist unkompliziert.
- 80 g Butter (Vegan: Kokosnussfett)
- 2 1/2 Portionen Eiersatz
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- 120 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mehl
- 70 g Maizena
- 2 gehäufte TL Backpulver
- Etwa 1kg Aprikosen
- 40 g Mehl
- 40 g Zucker
- 30g Butter
- 1/2 Pck Vanillezucker
- Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Die weiche Butter (vegane Variante : Kokosnussfett an einer Birchermüsliraffel in Flocken reiben) mit allen Zutaten bis und mit Vanille schaumig rühren.
- Mehl, Maizena und Backpulver mischen, zusammen mit den Mandeln zur Buttermasse geben. Soviel Wasser beifügen, dass ein dickflüssiger Rührteig entsteht.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Teig rechteckig etwa 1cm dick verteilen.
- Aprikosen waschen, entkernen und dicht nebeneinander auf den Teig legen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter zu Streuseln kneten.
- Den Kuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, Blech aus dem Ofen nehmen und die Streusel auf dem darauf verteilen. Dann zurück in den Ofen und in 20 Minuten fertig backen.
Rote Grütze Torte
Diese Torte ist schnell zubereitet und schmeckt wunderbar beerig … Ein Must für alle Mürbeteigfans.
- 2 Portionen Mürbeteig (siehe Grundrezepte)
- 400 g gemischte Beeren, z.B. Johannis-, Stachel- und Himbeeren.
- 1 dl Wasser
- 1 dl Orangensaft
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 Pck Vanillezucker
- 1 TL AgarAgar
- Zucker nach gewünschtem Süssegrad.
- Mürbeteig zubereiten, auswallen und in eine runde Tortenbackform legen. Rand sollte 2cm hoch sein. Mürbeteig backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
- Für die Grütze: Beeren waschen und putzen. Alle Zutaten vom Wasser bis und mit Zucker in einen Kochtopf geben und gut vermischen. Flüssigkeit aufkochen. Beeren in die kochende Flüssigkeit geben und ca 1 Minute mitkochen, dann vom Herd nehmen. Grütze etwas auskühlen lassen, dann auf dem Tortenboden verteilen, sodass die Grütze bis zum Tortenrand aufgefüllt ist.
- Dazu passt Schlagrahm mit Vanillezucker.
Cannelloni mit Kefen und Ricotta
Dieses Jahr wachsen die Kefen im Garten ganz prima, das nasse Wetter passt ihnen. Hier ein sehr delikates Rezept, das schnell zubereitet ist. Die noch nicht gekochten Cannelloni können sehr gut gefüllt werden. Früher habe ich den Fehler gemacht, die Cannelloni vorher zu kochen. Das war dann immer total frustrierend, diese Dinger mit einer Füllung zu bestücken … Und die Variante mit ungekochten Cannelloni geht erst noch schneller!
- 8 Cannelloni (Typ: ohne Vorkochen)
- 250 g Ricotta
- 100 g Kefen
- 1/2 l Gemüsebouillon
- 1 Biozitrone, abgeriebene Schale
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
- 4 EL Sbrinz, gerieben
- Kefen waschen, putzen und in der Gemüsebouillon knapp gar kochen. Kefen aus der Bouillon nehmen, die Bouillon beiseite stellen.
- Ricotta in eine Schüssel geben, und mit der geriebenen Zitronenschale, Chili, Pfeffer und Salz vermischen.
- Ricottamasse in einen Spritzsack füllen. Am besten einen Wegwerfspritzsack verwenden, bei dem man vorne die Öffnung selber schneiden kann.
- Jeweils ein Cannelloni wie folgt füllen: 3-4 Kefen hineingeben, und dann etwa 1/8 der Ricottamasse hineinspritzen.
- Die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform legen. Bouillon darüber giessen. Das Ganze mit dem Sbrinz bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca 25 Minuten lang backen.
- Dazu passt ein Tomaten-Mozarella Salat mit frischem Basilikum.
Erdbeertorte mit Creme Chantilly
Die Erdebeerzeit ist zwar hier noch weit entfernt, aber eine fruchtige Torte mit feinen Bio-Erdbeeren aus Spanien – da kann man kaum widerstehen! Mag schon sein, dass der Transport aus dem fernen Spanien zu uns ein Wahnsinn ist. Aber wir fliegen dafür nie in die Ferien. Und als Langzeit-Vegis sind wir auch sonst recht brav, was unseren Footprint anbelangt 😉 .
Die Creme Chantilly verleiht der Torte eine besonders feine Note. Die Erdbeeren werden von einer leckeren Moscato d’Asti-Glasur in Position gehalten.
- 100 g Butter
- 160 g Mehl
- 1/2 Portion Eiersatz
- 25 g Zucker
- 3 dl Vollrahm
- 2 EL Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Messerspitze Bourbonenvanille (kann auch weggelassen werden)
- 400 g Bio Erdbeeren
- 4 EL Erdbeermarmelade (kann auch weggelassen werden)
- 1 dl Moscato d'Asti
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Zucker
- 2 EL Wasser
- 2 TL Maizena
- Für den Teig alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. Kurz in den Kühlschrank stellen.
- Auf einem Backtrennpapier den Teig auf wenig Mehl 3-4mm dick rund oder quadratisch auswallen.
- Ofen auf 190 Grad vorheizen.
- Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Mitte des Ofens etwa 13 Minuten nach Sicht backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen aber nicht dunkel werden.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Creme den Rahm zusammen mit den anderen Zutaten steif schlagen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Den ausgekühlten Teigboden mit der Marmelade bestreichen (kann auch weggelassen werden). Dann die Creme auf dem Boden gleichmässig verstreichen. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Gleichmässig auf der Creme verteilen.
- Für die Glasur den Moscato in eine kleine Pfanne geben. Das Maizena mit dem Wasser, Zitronensaft und Zucker vermischen. Den Moscato auf mittlerer Hitze heiss werden lassen, dann das Maizenagemisch beigeben und gut umrühren. Es sollte eine dickflüssige Glasur entstehen. Die Glasur sofort auf den Erdbeeren verteilen. Wenn die Glasur ausgekühlt ist, die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Eiersatz siehe bei Rezepte -> Grundzutaten.
Mürbeteig mit Nüssen und Anis
Dieser Mürbeteig eignet sich sehr gut für die Herstellung verschiedenster Fruchttorten. Der Teig ist mit Anis und wenig Vanille aromatisiert. Bevor man den fertigen Tortenboden mit Früchten belegt – Himbeeren, Erdbeeren, Orangen, Trauben usw. – streicht man entweder etwas Aprikosenkonfitüre darauf, oder eine Schicht Zitronenquark.
- 70 g Butter
- 2 EL Honig
- 3 EL Rahm
- 2 EL Wasser
- 200 g Halbweissmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Anis
- 1 TL Vanillezucker
- 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Backpulver
- Butter und Honig in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.
- Wasser und Rahm beifügen und beiseite stellen.
- Alle anderen Zutaten, d.h. das Mehl bis und mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann die Flüssigkeit beifügen und alles mit einem Löffel zu einem festen Teig zusammenfügen.
- Eine runde Kuchenform von etwa 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Den Teig rund auf wenig Mehl auswallen und in die Form legen. Einen kleinen Kuchenrand formen.
- In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Der Teig sollte leicht gebräunt sein, nicht zu dunkel werden lassen.
Tiramisu
Eine üppige Sache … aber für Fans von Bella Italia natürlich ein heiss geliebtes Dessert. Beim Originalrezept besteht das Problem, dass man sehr frische Eier verwenden sollte. Und selbst wenn diese frisch sind, birgt die rohe Verarbeitung die Gefahr, dass Salmonellen in die Speise gelangen.
Hier unser lacto-vegi Rezept, das bestimmt gelingt. Wer keinen Alkohol im Dessert mag, beziehungsweise für Kinder kocht, lässt diesen einfach weg. Es schmeckt auch so!
- 300 g Mascarpone
- 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 1/4 Bio-Orange abgeriebene Schale
- 50 g Zucker
- 30 ml Rahm
- 1 rechteckiger Biscuitteigboden mit Mandeln (siehe Grundrezepte)
- 1/2 Tasse sehr starker Kaffee, gezuckert
- 2 EL Whiskey oder Cognac
- 4 EL Schokoladenpulver
- Die Zutaten Mascarpone bis und mit Rahm in einer Schüssel schaumig aufschlagen.
- Den Biscuitteigboden in zwei gleich grosse Hälften teilen.
- Eine Hälfte auf eine Tortenplatte setzen.
- Die Hälfte des starken Kaffees, sowie 1 EL Alkohol darauf träufeln, dann die Hälfte der Mascarponemasse glatt darauf streichen.
- Zweite Teighälfte darauf setzen und gleich verfahren.
- Zuletzt mit Schokoladenpulver bestreuen.
- Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Biskuitteig mit Mandeln
Ein leichter Biskuitteig mit Mandeln, mit dem verschiedene feine Desserts hergestellt werden können, wie Torten oder Tiramisu.
- 30 g Maizena
- 30 g Halbweissmehl
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 Portionen Eiersatz
- 40 ml Rahm
- Alle Zutaten bis und mit Natron mischen.
- Rahm und Eiersatz beifügen und gut verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Teig darauf in der gewünschten Form (rechteckig für Tiramisu, rund für Torten) etwa 1cm dick verstreichen.
- In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens etwa 13 Minuten backen.
- Gartest mit einem Holzstäbchen machen.
- Eiersatz siehe Grundzutaten.