Mürbeteig – mit veganer Variante
Das Rezept ergibt einen knusprigen Teigboden für eine runde Kuchenform von 28 cm Durchmesser.
200 g Mehl
1 Prise Salz
4 EL Zucker
4 EL kaltes Wasser
100 g kalte Butter – Vegan: 100 g mildes Kokosfett, zB von Rapunzel
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Butter (Kokosfett) in Flöckchen schneiden, zusammen mit dem Wasser zum Mehl geben und von Hand einen elastischen Teig kneten.
Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser beifügen.
Der Teig kann auch für salzige Kuchen verwendet werden. Dann aber den Zucker ganz weglassen.
Der Teig kann für die süsse Variante mit Zucker zusätzlich noch aromatisiert werden. Dazu entweder
1/2 Bio-Zitrone, abgerieben Schale, oder
1/2 Pck. Vanillezucker, oder
1/2 TL Anis
dem Mehl beimischen, bevor man das Fett und Wasser zufügt.
Blind backen: Kuchenform mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl rund auswallen, mit einem Durchmesser von ca. 31 cm. In die Kuchenform legen, und den Rand etwas festdrücken. 15-20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Wenn während des Backens Blasen entstehen, diese mit einem Messer einstechen. Der Teig sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel werden beim Backen.
Kuchenteig, vegan
Kuchenteig, vegan
2015-02-15 09:08:55
Anz. Personen 4
Eignet sich für süsse und salzige Kuchenrezepte.
Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
25 min
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 20 g Olivenöl
- 1/2 EL Apfelessig
- 1.8 - 2 dl Wasser
Anleitung
- Mehl mit Salz mischen.
- Öl, Essig und soviel Wasser zum Mehl geben, dass dieser eine weiche Konsistenz erhält. Den Teig mit einem Löffel oder Teigschaber kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen (nicht kneten!).
- Vor der Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Kuchenteig
Kuchenteig
2015-02-15 09:03:16
Anz. Personen 4
Teig eignet sich für süsse oder salzige Kuchen. Sehr knusprig.
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
25 min
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 100 g Butter
- 1 dl Wasser
Anleitung
- Mehl mit Salz mischen.
- Butter in einem Topf auf schwacher Hitze schmelzen lassen. Dann das Wasser in den Topf geben.
- Flüssige Butter-Wassermischung zum Mehl geben, mit einem Löffel oder Teigschaber kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen (nicht kneten!).
- Vor der Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Kartoffelsalat
Kartoffelsalat
2015-02-14 12:53:27
Anz. Personen 2
Wunderbar für ein Picknick
Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Total
35 min
Zutaten
- 1/2 kg festkochende Kartoffeln
Sauce
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 4 Essiggürkchen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL gehackter Dill
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1/2 dl Rahm (für vegane Variante weglassen)
- 1 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Weissweinessig
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Kartoffeln in der Schale gar kochen. Wenn sie abgekühlt sind, pellen.
- Gemüsebouillon und Rahm zusammen mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Belieben auch noch mehr Mayonnaise zugeben.
- Die gepellten Kartoffeln in Scheiben geschnitten direkt in die Sauce geben und alles gut durchmengen.
- Mindesten für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Scharfer Lattich-Rübensalat mit Nüssen
Scharfer Lattich-Rübensalat mit Nüssen
2015-02-11 07:54:27
Anz. Personen 2
Knoblauch und Nüsse passen gut zusammen
Zubereitungszeit
10 min
Total
10 min
Salat
- 1 grosser Lattichsalat
- 2 Mohrrüben
Sauce
- 40 g gemischte Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln, Cashew, Baumnüsse
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 grosse Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Lattich waschen und putzen, in Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raffeln.
- Nussmischung grob hacken (siehe Hinweis).
- Öl, Essig, durchgepressten Knoblauch zusammen mit den Nüssen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mit Sauce mischen.
Hinweise
- Nüsse grob hacken: Nüsse in einen kleinen Gefrierplastikbeutel geben. Vorne den Beutel zuhalten und mit einem Wallholz auf die Nüsse schlagen, sodass diese grob zerkleinert werden.
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Gourmet Salat
Gourmet Salat
2015-02-11 07:13:42
Anz. Personen 2
Rezenter Salatgenuss
Zubereitungszeit
10 min
Total
10 min
Salat
- 1 grosser Lattichsalat
- 1 rote Pepperoni
Sauce
- 5 EL Vollrahm
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Apfelessig
- 1 grosse Knoblauchzehe
- 30 g Greyerzer Käse
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Den Lattich waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Peperoni ebenfalls waschen, Kerngehäuse und Stiel entfernen, und in sehr feine Streifen schneiden.
- Für die Sauce den Käse raffeln und den Knoblauch durch die Presse geben. Alle Saucen-Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat und die Peperoni beigeben und untermischen.
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Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat
2015-02-11 07:04:32
Anz. Personen 2
Schnelles Dessert für Schokoladenfans
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
5 min
Total
10 min
Zutaten
- 4 dl Vollrahm
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Tafel dunkle Schokolade, mind. 70% Kakaoanteil
Anleitung
- Etwa 2 dl Wasser zum Kochen bringen. Schokolade in eine feuerfeste Schale legen, mit dem kochenden Wasser übergiessen, sodass alle Stücke mit heissem Wasser bedeckt sind.
- Derweil den Rahm mit dem Vanillezucker zusammen aufschlagen.
- Wenn die Schokolade weich ist (Test mit einem Messer hineinstechen), das Wasser vorsichtig abgiessen.
- Geschmolzene Schokolade zum Rahm geben und gut vermischen.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit alles schön fest werden kann.
Hinweise
- Die Mousse eignet sich als Dessert. Sie kann aber auch sehr gut als Creme für eine Schwarzwäldertorte verwendet werden.
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Mulligatawny – Apfel-Mango-Suppe
Diese cremig fruchtige Suppe ist ein richtiger Hit. Sie ist salzig, und die Kombination von Äpfeln, Zwiebeln, Mango und Curry ergibt ein ganz wunderbares Geschmackserlebnis.
Dazu kann man beispielsweise Papadams reichen (siehe Tipp unten), und schon hat man ein delikates und unkompliziertes indisches Menü.
Mulligatawny
2015-02-10 19:59:23
Anz. Personen 3
Zubereitungszeit
10 min
Koch-/Backzeit
15 min
Total
25 min
Zutaten
- 1 Apfel
- 1 reife Mango
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Curry
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 dl Rahm
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Apfel schälen und entkernen und klein würfeln. Mango schälen, Fleisch vom Stein lösen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden, den Ingwer raffeln und alles in der Butter kurz andünsten. Dann die geschnittenen Früchte beigeben.
- Mehl und Curry dazugeben, kurz unter ständigem Rühren mitdämpfen.
- Mit der Bouillon ablöschen, gut vermischen. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Rahm beifügen und vom Herd nehmen.
- Suppe pürrieren. Nochmals leicht aufwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Eine herrliche Suppe, die schnell zubereitet ist. Etwas Toast mit Käse dazu reichen, und schon hat man ein feines z’Nacht.
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
2015-02-10 15:09:29
Anz. Personen 4
Zubereitungszeit
15 min
Koch-/Backzeit
20 min
Total
35 min
Zutaten
- 1-2 Mohrrüben
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Öl
- 7 1/2 dl Gemüsebrühe
- 1/2 TL Majoran getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Steinpilze
- 4 EL Sahne
- 1 TL Maizena
- Peffer, Salz
Anleitung
- Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
- Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch fein zerkleinern. Beides im Öl kurz anbraten.
- Gemüse und Lorbeerblatt zugeben, mit Bouillon ablöschen. Wenn die Suppe kocht, Majoran beifügen.
- Steinpilze putzen und zerkleinern, zur Suppe geben.
- Wenn die Suppe gar ist, das in der Sahne aufgelöste Maizena beifügen, gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Brot mit Dukkah
Brot mit Dukkah
2015-02-10 10:18:00
Anz. Personen 4
Orientalische Vorspeise
Zubereitungszeit
5 min
Total
5 min
Zutaten
- 300 g frisches Weissbrot
- 30 g Dukkah
- 1/2 dl gutes Bio-Olivenöl
Anleitung
- Brot in etwa 3cm grosse Würfel schneiden und auf einen Teller legen.
- Öl in eine Schale geben. Dukkah in eine Schale füllen.
- Zum Geniessen ein Stück Brot zuerst ins Öl tauchen und dann in Dukkah wenden.
Hinweise
- Dukkah ist eine orientalische Nuss-Gewürzmischung, die man fertig kaufen kann, beispielsweise in grossen Coopfilialen (bei den Gewürzen).
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